Бефстроганов "Пушкін"

Взагалі, бефстроганов впору зараховувати до жертв політичних репресій - настільки відрізняється загальновживаний кошмар від реального продукту. Страшна каламутна рідина з шматочками жилавої яловичини - брррр ... Каюсь, сам так думав. Чари реального бефстроганова прикрасить будь-який стіл незалежно від світогляду, раси, політичних амбіцій і т.п. Втім, вистачить лірики, пора на кухню.

Хорошу яловичу вирізку без жив / плівок / кісток / т.п. нарізаємо кружальцями, відбиваємо молотком, перчимо, ще раз відбиваємо, ріжемо поперек волокон на пальці піаніста. Лук звичайний, едрене, чистимо і ріжемо досить тонкими четвертькольцамі. Крохмаль розводимо четвертьстаканом холодної води. Сацебелі (на мій смак) або будь-який інший середньо-гострий пряний томатний соус (південний, циганський, ін.), Якщо треба, розводимо окропом до густоти кефіру і щоб у результаті було півсклянки.

Пару-трійку столових ложок олії на сковорідку і обсмажуємо м'ясо на сильному вогні до легкої скоринки. Зменшуємо вогонь до середнього, висипаємо цибулю, обсмажуємо до першої золотинки, присолити, вогонь на мінімум, виливаємо томатний соус, накриваємо кришкою. В розведений крохмаль додаємо вершки і на малий вогонь, як прогріється і почне намагатися побульківать, тут же туди ж сметану і гарненько прогріваємо при постійному помішуванні, після чого виливаємо отриманий сметанний соус в м'ясо і розмішуємо - нехай гаситься далі. Власне - ще 10-15 хвилин і бефстроганов готовий.

Окрема пісня з гарніром. Рецепт смаженої картоплі у кожного свій, я роблю наступне: на максимальному (!) Вогні з пристойною кількістю олії смажити нарізану досить тонкими скибочками / смужками картоплю, перевертаючи кожні 2-5 хвилин (після утворення скоринки, залежно від потужності плити, з незвички легко спалити - поекспериментуйте з визначенням точного часу) і так до утворення великої кількості картопляних поджарок. Після другого перевертання посолити, після четвертого - присипати насінням кропу. По готовності посипати дрібно різаним зеленою цибулею, вимкнути вогонь, перемішати і дати відпочити хвилин 5-10 під кришкою.

Власне, подаємо. Свіжий чорний хлібець, солоні огірочки, картопелька, Бет-с, чарочка ... Вміли ж поїсти предки, нічого не скажеш :)