Наполеон не зовсім класичний (з горіхами)
Як готувати
Коржі::3 склянки борошна
250г маргарину (мама вважає що потрібен саме маргарин а не масло!)
3/4 склянки води (дуже холодної!)
0.5 ч.л. гашеного соди
Борошно просіяти у велику посудину, в неї покласти 1 пачку маргарину (нехай півгодинки хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою (я рублю якої м'ясо перевертаю) в дрібну крихту. Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеного оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і в холодильник на годину-хай відпочиває
Заварний крем (ми не любителі яєць в заварний крем): беремо 2 пачки вершків (10%), в каструльку, туди склянку цукру і заважаючи довести до кипіння. Окремо в гуртку змішати трохи більше 1 ст.л. борошна і 1.5 ст.ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати. Влити ось цю крохмально-борошняну суміш в кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекло. Вливати за принципом варіння манної каші - тонкою цівкою безперервно помішуючи (Дуже важливо!) - Інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вид і густота виходять як у манки. Остудити крем. В охолоджений (при кімнатній темп.) Крем вмішати пачку (250) слів.масла (попередньо розм'якшеного при комнат.темп-ре). Вмішати спочатку четверту частину масла, збити на маленьких оборотах міксером, потім додати ще і ще і добре збити (але не перевзбівать) крем вийде цілком повітряний. Це теж зручно все робити у великій каструлі.
Повернемося до тесту:
Розділити тісто на 7 шматків. Шматок скачати в кулю, на посипати борошном столі розкачати тонко в коло (по потрібному діам. Відміряти кришкою або чимось ще) і перекласти за допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 град. духовку на 4-5 хв. (Увидете, як починає рум'янитися), витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися.
Відкласти два кращих коржа для верху і низу. Найгірший йде на посипання зверху. Далі некласичний підхід до Наполеону (але рецепт наш фамільний- відступати не маю право!). Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки повинні залишитися). Корж на посипання подрібнюємо.
Тепер як роблю я: розкладаю на столі всі коржі і розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три стол.ложки. Складаємо: корж з кремом, горіхи, корж в кінці посипати горіхами і посипкою (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовке- тільки щоб не підгорів). Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити на ніч при кімнатній темп. (Ну це тому що ми його зазвичай ввечері робимо), вранці обрізати і в холодильник. Смачно і з холодильника, але я віддаю перевагу хоча б за годину до поїдання витягнути його звідти-нехай погріється. Торт у нас в родині користується великою популярністю - люблять усі і наші і чужі (гості в сенсі). Виходить крем слівочний- але жирність торта не відчувається зовсім!
Правда мені складно його оцінити самой- все-таки для мене це смак, знайомий з дитинства.
