Овочі по кубанських

(На 11 банок по 0,5 літра)

1 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 1 кг болг. перцю, 1 кг моркви, 1,5 кг червоних помідорів,

200г часнику, 100г оцту (9%), 500г раст. масла, 200г цукру, 70г солі, петрушка (на око), гіркий перець за бажанням.

Порізати крупно: перець, кабачки, баклажани,

Натерти на крупній тертці моркву.

Помідори змолоти в м'ясорубці.

Маринад довести до кипіння, залити овочі, попередньо добре перемішані, ще раз перемішати. Кип'ятити 40-45 хв. при закритій кришці, помішуючи. Розфасувати в банки. Стерилізувати не потрібно.