Пиріг "дунай" (рецепт, як давала нати)
Знадобиться
Пиріг "ДУНАЙ"(Рецепт, як давала Наті)Чому Дунай - не знаю, оскільки для мене це - досить традиційний неаполітанський пиріг В інших регіонах я його не бачила. Дуже симпатичний і красивий, виглядає, як багато кульок / пиріжків, прикріплених один до іншого. Їсться холодним або теплим, причому їдці його не ріжуть, а прямо отламивют шматочки від цілого пирога (кульки дуже лекго відокремлюються один від іншого)
Треба
500 гр борошна + чуть чуть на підсипку
4 яйця
100 гр масла вершкового
100-120 мл молока
1 ст. л. + 1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
25 гр дріжджів (мокрих)
150 гр сиру (я свякій різний використовую)
100 гр шинки (або вареної ковбаси, або ще чогось у такому дусі)
Як готувати
Процес.
Молоко підігріваємо до теплого. Дріжджі розтираємо з 1 ч.л. цукру, розводимо молоком в мисочці (я використовую мисочку об'ємом в 300 - 400 мл, напевно). добваляем борошна (грамів 100 - 150) я спочатку відміряють півкіло, а потім від цієї кількості подспиаю до молока, і замішую опару. Ложкою. Поки не виходить така густа маса. Прикриваю серветкою і залишаю підходити. Коли поспішаю, то ставлю поруч з включеною плитою. Ніколи гірше від цього не ставало.
Тим часом дістаю всі інші продукти з холодильника. Масло розтоплюю в мікро у великій мисці, в якій потім буду замішувати тісто. Я для цього використовую порцелянову салатницю
Сир і шинку ріжу на кубики приблизно 1 см на 1 см.Сир зазвичай на кубики трохи більшого розміру.
Коли опара піднімається рази в 2 (від півгодини до години - від температури в кухні залежить)
в миску з розтоплений і подост маслом сиплю сіль, цукор (1 ст.л.), 3 яйця. 4е яцуо розбовтуватися виделкою в склянці і половину виливаю в миску (залишилася половиною потім змащувати будемо), разюбалтиваю. Туди ж плюхається опару і подсивая борошно, починаю замішувати дерев'яної веселкой. Чеорез деякий час заважати стає важко, тоді НД борошно, що залишилося висипаю на дошку, зверху вивалюю тісто і починаю місити. хвилин 5 -10. Десь ще грамів 50 борошна у мене в процесі йде. Тісто виходить дуже мяггім, дуже еластичним (та сама консистенція мочки вуха, ні до чого не прилипає Я його вимішую завжди добре, трохи б'ю кулаками, пару раз шмякаю од дошку. Загалом, розряджаються від накопичених стресів
Закидаю назад в миску і ставлю підніматися. За годину-півтори воно виростає дуже добре (а іноді й раніше) в 2 рази мінімум.
Обминають подошежщее тесот. Беру круглу роз'ємну форму (у мене діаметром 26 см), змащую маслом, на дно кладу гурток кальки.
Відщипую від тесту шматочок ... нууууу .... трохи більше, ніж велике куряче яйце, расплюшіваж його на долоні, кладу в серединку шматочок сиру і шматочок шинки, защіпваю і формую кульку. Ставлю його в середину форму. Продовжую формувати такі кульки, ставлячи їх по колу навколо першого. Поки не закінчиться тісто і форма Дуже щільно ставити не треба - вони здорово піднімаються. даю постояти, тим часом включаю духовку на 180 град.
Як тільки бачу (хвилин через 15-20), що пиріг підійшов, змащую його пензликом залишилися яйцем. Можна зверху присипати кунжутом або маком - дуже красиво і нарядно виходить.
У моїй духовку печеться приблизно 50 хв. Причому я чого після перших 10 хвилин прикриваю фольгою. Але це особливість моєї духовки
Може зберігатися в плівці в прохолодному місці декілька днів, головне розігріти його потім. Може бути заморожений без шкоди
