Пиріжкові тісто від таши (варіант 1)

Головне в ньому знову ж технологія. Інгредієнти самі звичайні, а ось фішки, які роблять це тісто ніжне і смачне залежать саме від технології. За легендою, ставили це тісто тільки в холодну пору року, коли в льохах було холодно, поки не винайшли холодильники, тому це тісто ми будемо тримати весь час в холодильнику. Навіть коли будемо робити з нього пиріжки, ми його будемо діставати по невеликому шматочку (на кілька пиріжків), а решта все строго буде в холоді. Ну нам же це не важко, розрізати його на кілька шматків, а потім його діставати звідти, адже правда?

Отже, приступимо до нашого дійства.

Спочатку визначимося, коли ми будемо пекти пироги - прямо зараз або, приміром, вранці? Якщо прямо зараз, то ми його будемо робити без яєць, а якщо години через три-чотири, або вранці, то додамо туди яйця. Це принциповий момент і його треба запам'ятати. Різницю потім побачите, коли зробите обидва варіанти.

Візьмемо склянку молока і подогреем його злегка, щоб тепленьке було.

Покладемо туди пакетик дріжджів (Не морочте голову щодо кількості, будь пакетик від 7 до 11 грамів, будь-якої фірми-виробника, це не принципово).

Додамо туди 2 столові ложки цукру (обов'язково !!!). Розмішаємо цукор і дріжджі, щоб цукор розчинився, а дріжджі змішалися з молоком.

Поставимо мисочку з дріжджами відпочивати в тепле місце хвилин на 10-15. Нам потрібно отримати дріжджову шапочку (обов'язково !!!!).

Поки наші дріжджі там тренуються в хорошому підйомі, ми, тим часом, візьмемо борошно і просеем її в миску. Спочатку візьмемо десь, приблизно, близько пів кіло, якщо треба буде, то додамо потім.

Візьмемо м'яке масло, яке ми заздалегідь витягли з холодильника і зігріли. Ще один принциповий момент - ніяких мікрохвильовок, водяних бань та ін. Масло має розтанути при кімнатній температурі !!! Це принципово. І ніякого розтопленого масла - тісто буде інше (претензії потім не приймаю).

Масло з борошном ручками (ну не було міксерів 150 років тому, не було) ретельно перетворимо в дрібну крихту. Це не довго і не важко, зате контроль якості. Міксер зіб'є все в однорідну найдрібнішу крихту, а нам потрібна крихта нормальних людських розмірів, яку можуть зробити тільки ручки.

Тим часом дріжджі дали шапочку. Дуже прегарний. Беремо це молоко з дріжджами і виливаємо його в крихту. Ручками все перемішуємо. Тісто має бути досить щільним. Якщо воно не щільне, то додайте борошно. Я не сказала круте, я сказала щільне. Це значить не розмазня, а таке пружне, досить щільне. Коли ви його будете вимішувати, то зверніть увагу - тісто буде розшаровуватися. Воно піде шарами вже під час замісу. А якщо піднесете вухо до миски, то почуєте як воно шипить і потріскує (чарівний, що зачаровує момент). Довго не месім. Помісили три хвилинки і вистачить. Зібрали в кульку і відправили його негайно в холодильник !!! Відразу ж.

Через пів години вже можна і потрібно ліпити пироги і пиріжки. Ми його не піднімаємо, як звичайне тісто !!! Ніяких годин і днів, відразу печемо. Тісто, якщо все зроблено правильно, прекрасно розкочується, не липне ні до качалці, ні до столу, ні до рук. Чудово ліпиться. Шви на пиріжках треба залепліваются сильно і класти швом вниз. Сильно, тому що тісто щільне і пружне. (На моїх фотках, правда, шви все назовні, ну так я з цим тестом вже не те що на ти, а взагалі - рідня. Нічого не рветься і не розповзається, про шов вниз кажу про всяк випадок. Просто ліпіть, як ліпіть пельмені або вареники, дуже схоже на те).

Начинки можуть бути самі різні - які хочете, солоні, солодкі - будь-які, що ваша фантазія вам підкаже.

Ще одне - з цього тіста виходять прегарні відкриті пироги і піци. Ніжні і тонкі. Тісто можна розкачати до розміру цигаркового паперу, при бажанні. Але нам це не треба. Я розкочують його тонко. Міліметра три.

Як тільки зліпили пиріжки, відразу ставимо їх у духовку (200 градусів). Чи не расстаіваться їх як звичайні пиріжки - відразу в грубку !!!!!

(Далі буде - другий варіант).

_________________