Тісто для великих і смачних пирогів

Тісто це казкове і чарівне - моя паличка-виручалочка (Бабулино, есессвено). Робити 5 хвилин (плюс воно ще піднімається, але це - не в рахунок). Результат - 100 з 100. Дуже висока, пористе і смачне і з хрустінкой де пропеклося з боків.

Просто до неподобства, але потрібно все точно по-технології, як завжди. Пропорції можуть змінюватися - технологія - ніколи. Міксери все на полиці, тут тільки ручки. Навіть ложки і ті скасовуються.

Склянка борошна просіяти в миску, додати цукор, сіль. Солі чуть-чуть. Цукор по-смаку, кому як подобається. Мені подобається 2 ст. ложки на таку порцію. Все це справа перемішати ретельно. Тут же поряд поставити стаканчик з теплим молочком всього мл.70 максимум, тільки щоб дріжджі розчинити. Дріжджі беру пакетик 11 гр. (Сонечка, твої улюблені Саф-момент). Перемішати їх гарненько в молоці, щоб розчинилися, але не піднімати шапкою. Взяти шматок масла кімнатної температури. Масло - на око. Приблизно 150-125 гр. півпачки 250 грамової. Покласти масло в борошно і ручками (!!!!) вмішати це масло в борошно з сіллю і цукром так, щоб вийшла рівномірна крихта. Чи не ножем і не міксером - ручками. Беремо 3 яйця і по одному вводимо в цю крихту добре вимішуючи. Тепер можна взяти ложку, але мені лінь і я по-швидкому - ручками. Вийшла однорідна липка консистенція. Липка до неподобства, але це не страшно. Виливаємо туди молоко з дріжджами, знову вимішуємо ретельно. Вийшла рідкувата для тесту консистенція. Беремо ще трохи більше пів склянки борошна, просіваємо і перемішуємо. Все одно липко, ну і нехай. Так і повинно бути. Дивимося на годинник - 5 хвилин, а тісто у нас уже готове. Говоримо собі: "Яка я молодець, просто сонечко. Така вміла і ловкИя, як я тісто швидко замісила. Нехай плачуть ті, кому я не дісталася". З цими словами закриваємо миску рушником (досить Глибока, щоб тесту було де підніматися, а воно буде підніматися і ще як). Ставимо миску в тепле містечко і наспівуючи собі під ніс "Серце красунь" йдемо займатися своїми справами.

Де-небудь через годинку згадуємо, що начебто поставили тісто. "Ба! Так воно піди втекло!" Мчимо на кухню, збиваючи на шляху все що можна. Вдаємося на кухню, дивимося - точно, майже втекло. Говоримо собі - "Ось, блін!" Хапаємо деко і судорожно застилаем його папером. Обминали тісто вниз (Не месім, а просто обминали трохи). Воно знову липке. Говоримо собі:"Ось вже ця технологія, ялинки-моталки, знову ручки бруднити". З цими словами наливаємо собі на руки трохи рослинного масла, хоробро хапаємо тісто, вертимо його в руках на вазі, щоб більше не липнуло. Відриваємо від нього шматок на бортики і циточкі. Останнє без качалки розмазує по паперу просто нашими чарівними ручками. Беремо той шматок, який для бортиків, відриваємо від нього ще шматок. Викладаємо бортики, які захотім.Даём пирогу спокійненько піднятися ще хвилин 15-20. Беремо жовток з молоком, довільно все це справа (тісто) обмащуємо. Духовка у нас вже у всю кочегаром на 200 градусах. Ставимо туди пиріжок. Таймер на 20-25 хв.