Тісто для пельменів манти (іша)

Приготуйте стакан з холодною водою. Насипте борошно в тарілочку, зробіть у ній невелике поглиблення і покладіть туди грамів 50 розм'якшеного вершкового масла і два сирих яйця. Посоліть за смаком. Тепер робимо тісто. У лівій руці ви тримаєте склянку з холодною водою (я, Иша значить, стакан з водою прохолодний у холодильнику всю ніч), з нього тонким струменем Ллється воду в ту ж ямочку, куди поклали масло і яйця. А правою рукою помішує тісто, щоб воно поступово густішав, ставало крутіше і крутіше.

Коли вся вода змішалася з борошном, маслом, яйцями і сіллю, ви висипаєте на стіл трохи борошна і весь вміст тарілки вивалюєте на стіл. І продовжуєте місити тісто на столі. Це прісне тісто для Варенников і пельменів не повинно бути тугим. Таке тісто легко розкочується і не рветься. Коли тісто готове, йому потрібно відпочити в закритому посуді. Час який піде на начинку буде достатньо для відпочинку. Йде близько 3-х склянок борошна.