Тісто для пиріжків, пирогів і піци від tasha-monami

Покладемо туди пакетик дріжджів (Не морочте голову щодо кількості, будь пакетик від 7 до 11 грамів).

Додамо туди 2 столові ложки цукру (обов'язково !!!). Розмішаємо цукор і дріжджі, щоб цукор розчинився, а дріжджі змішалися з молоком.

Поставимо мисочку з дріжджами відпочивати в тепле місце хвилин на 10-15. Нам потрібно отримати дріжджову шапочку (обов'язково !!!!).

Поки наші дріжджі там тренуються в хорошому підйомі, ми, тим часом, візьмемо борошно і просеем її в миску. Спочатку візьмемо десь, приблизно, близько пів кіло, якщо треба буде, то додамо потім.

Візьмемо м'яке масло, яке ми заздалегідь витягли з холодильника і зігріли. Ще один принциповий момент - ніяких мікрохвильовок, водяних бань та ін. Масло має розтанути при кімнатній температурі !!! Це принципово. І ніякого розтопленого масла - тісто буде інше

Масло з борошном ручками ретельно перетворимо в дрібну крихту. Це не довго і не важко, зате контроль якості. Міксер зіб'є все в однорідну найдрібнішу крихту, а нам потрібна крихта нормальних людських розмірів, яку можуть зробити тільки ручки.

Тим часом дріжджі дали шапочку. Беремо це молоко з дріжджами і виливаємо його в крихту. Ручками все перемішуємо. Тісто має бути досить щільним. Якщо воно не щільне, то додайте борошно.

Я не сказала круте, я сказала щільне. Це значить не розмазня, а таке пружне, досить щільне. Коли ви його будете вимішувати, то зверніть увагу - тісто буде розшаровуватися. Воно піде шарами вже під час замісу. А якщо піднесете вухо до миски, то почуєте як воно шипить і потріскує (чарівний, що зачаровує момент). Довго не месім. Помісили три хвилинки і вистачить. Зібрали в кульку і відправили його негайно в холодильник !!! Відразу ж.

Через пів години вже можна і потрібно ліпити пироги і пиріжки. Ми його не піднімаємо, як звичайне тісто !!! Ніяких годин і днів, відразу печемо. Тісто, якщо все зроблено правильно, прекрасно розкочується, не липне ні до качалці, ні до столу, ні до рук. Чудово ліпиться. Шви на пиріжках треба залепліваются сильно.

Начинки можуть бути самі різні - які хочете, солоні, солодкі - будь-які, що ваша фантазія вам підкаже.

Ще одне - з цього тіста виходять прегарні відкриті пироги і піци. Ніжні і тонкі. Тісто можна розкачати до розміру цигаркового паперу, при бажанні. Але нам це не треба. Я розкочують його тонко. Міліметра три.

Як тільки зліпили пиріжки, відразу ставимо їх у духовку (200 C). Чи не расстаіваться їх як звичайні пиріжки - відразу в грубку !!!!!

Original: https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=23152postdays=0postorder=ascstart=0