Тісто дріжджове (іша)

У мене завжди пироги виходять дуже м'які. 1кг борошна

30-40г дріжджів (або півтори Чаїн ложки сухих дріжджів)

2 склянки рідини (можна води, можна молока, а можна і суміш того й іншого)

2-4 ложки жиру (я кладу половину вершкового масла, половину рослинного)

1 ст. ложка цукру, 2-3 яйця, 1ч. ложка солі

Підігріти рідину до температури трохи вище температури тіла, додати туди цукор і дріжджі, розмішати, дати трохи спіниться (заодно перевіриш, "працюють" Чи дріжджі). Додати яйця, половину розтопленого масла і сіль. Добре розмішати. Додати борошно і місити, місити, місити, поки майже перестане до рук прилипати. Коли зовсім набридне місити, додай решту масла і міси ще. Потім вкутай посуд з тістом рушником і ковдрою і залиш на пару годин. Коли підійде, можна, якщо не лінь, еше раз трохи помісити і дати ще раз підійти. Обробити пироги і пиріжки і, склавши на деко, дати ще раз підійти, перш, ніж ставити випікати. Чим м'якше тісто, тим ніжніше готові пироги. Я роблю тісто таким м'яким, щоб з нього можна було ледве-ледве зліпити пиріжки. Зате смак дивовижний. З цього ж тесту я роблю і біляші, ну це просто обжіраловка, на них я окремо гостей запрошую. Біляші з молоком і нічого іншого. Гості від столу відповзають, ходити сил немає, але і зупинитися не можуть.