Трюфель - шоколадний торт

Торт "Трюфель" (Truffle Cake)

Для бісквітних коржів:

6 жовтків

5 білків

2/3 ст. цукру

1/2 ч.л. винного каменю

2 ст.л. гарячої води

2 ст.л. какао-порошку

5 ст.л. борошна для тортів (cake flour)

2 ст.л. крохмалю

Для сиропу:

3 ст.л. води

2 ст.л. цукру

1 ст.л. лікеру (я використовувала Kalhua)

Для крему:

150 г гіркого шоколаду

2 ст. вершків

Для цукерок-трюфелів:

150 г шоколаду

1/3 ст. вершків

1 ч.л. лікеру

200 г шоколаду для покриття цукерок і стружки

Коржі.

Розігріти духовку до 190С. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см.

Збити білки з 1/3 ст. цукру до стійких піків.

Жовтки змішати з цукром, що залишився і збивати, поки маса не посвітлішає. Продовжуючи збивати, додати розчинена в гарячій воді какао.

Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткову масу.

Додати білки в 3 прийому.

Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по півсклянки в кожну) і розрівняти лопаткою.

Випікати 5-8 хв. Дати охолонути і відокремити папір.

Сироп.

Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер.

Крем.

Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння і залити ними посічений шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). В день складання торта, збити крем до стійких піків.

Цукерки.

Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікер. Охолодити в холодильнику кілька годин. Набираючи чайною ложкою, скачати шоколадну масу в невеликі кульки, викласти їх на пергаментний папір і відставити в морозилку на 1 годину. Розтопити шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати.

Збірка.

Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою і прикрасити цукерками-трюфелями