Чізкейк -лукерья

Приготування начинки: У великій чашці збити міксером на низькій швидкості крим чіз, потім поступово додати цукор і збивати поки маса не стане гладкою, близько 2 хвилин. Періодично счищайте стінки чашки. Додайте яйця, по одному за раз, і продовжуйте збивати на низькій швидкості. Вмішайте ванілін і цедру лимона. В останню чергу додаємо сметану. Маса повинна бути добре змішана, але не перебита. Якщо сильно перебити начинку, то вона надто збагатиться повітрям і буде здуватися при випічці.

Дістаємо нашу охолоджену основу з холодильника і виливаємо начинку, зверху лопаткою розрівнюємо. Можна акуратно стукнути форму дном об стіл, щоб начинка вся плотненько розподілилася у формі.

Приготування водяній лазні: Встановлюємо форму з чізкейк на шматок фольги, я навіть складаю його в два рази, і обертаємо його навколо форми. Це потрібно для того, щоб вода не затекла в форму при випічці. Акуратно ставимо форму, обгорнуту фольгою, в іншу форму, більшу діаметром. Я для цього користуюся прямокутною формою для запікання, моя роз'ємна форма якраз уміщається в ній. Наливаємо в більшу форму гарячої води десь до половини форми з чізкейк.

Випікаємо в попередньо розігрітій до 165 C (325 F) духовці протягом 50 хвилин. Чізкейк повинен злегка захитався, але після охолодження він стане більш щільним. Ні в якому разі не пробивайте чізкейк, щоб перевірити готовий він чи ні, так ви зробите тріщину. Як час закінчиться, вимкніть духовку і залиште форму всередині ще на годину. Після витягніть форму і акуратно ножем проведіть уздовж стеночек навколо чізкейку, щоб він відстав від форми. Потім накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години. Зручно робити його ввечері, щоб на ніч залишити в холодильнику. Дістаю з рознімної форми і прикрашаю чізкейк незадовго перед подачею на стіл, можна години за дві. Акуратненько растегівать форму, потім можна чізкейк за паперовий кружок пересунути на блюдо, а можна залишити прямо на залізному гуртку від форми, його не буде видно. Перед тим як прикрашати тортик, рекомендую серветкою або паперовим рушником обережно промакнуть вгору, тому за час охолодження в холодильнику на ньому накопичується конденсат.

Найпростіший спосіб прикрасити торт - це малюнок з какао за допомогою трафарету. Дуже зручно і красиво, можна використовувати різні візерунки. Можна весь верх всипати какао (як у мене на фото), а потім прикрасити за бажанням тертим білим або чорним шоколадом, горіхами, кокосовою стружкою або ягодами. А взагалі, у нас в магазинах продають чизкейки зовсім без прикрас, він і так дуже смачний. Всі наші знайомі, які пробували цей тортик в один голос говорили, що він набагато смачніше і ніжніше магазинних.

Вообщем, найважливіше для чізкейку - це правильна випічка, тобто температура і час. У мене всього один раз вийшло не зовсім вдало, коли я злегка його НЕ додержано в духовці. Він в серединці вийшов злегка рідкуватий, але гості з'їли і ніхто навіть і не зрозумів, що це деффект.