Шоколадно-трюфельний торт від mishelle
Знадобиться
Для бісквітних коржів:6 жовтків
5 білків
2/3 ст. цукру
1/2 ч.л. винного каменю
2 ст.л. гарячої води
2 ст.л. какао-порошку
5 ст.л. борошна для тортів (cake flour)
2 ст.л. крохмалю
Для сиропу:
3 ст.л. води
2 ст.л. цукру
1 ст.л. лікеру (я використовувала Kalhua)
Для крему:
150 г гіркого шоколаду
2 ст. вершків
Для цукерок-трюфелів:
150 г шоколаду
1/3 ст. вершків
1 ч.л. лікеру
200 г шоколаду для покриття цукерок і стружки
Як готувати
Коржі.Розігріти духовку до 190С. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см.
Збити білки з 1/3 ст. цукру до стійких піків.
Жовтки змішати з цукром, що залишився і збивати, поки маса не посвітлішає. Продовжуючи збивати, додати розчинена в гарячій воді какао.
Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткову масу.
Додати білки в 3 прийому.
Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по півсклянки в кожну) і розрівняти лопаткою.
Випікати 5-8 хв. Дати охолонути і відокремити папір.
Сироп.
Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер.
Крем.
Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння і залити ними посічений шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). В день складання торта, збити крем до стійких піків.
Цукерки.
Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікер. Охолодити в холодильнику кілька годин. Набираючи чайною ложкою, скачати шоколадну масу в невеликі кульки, викласти їх на пергаментний папір і відставити в морозилку на 1 годину. Розтопити шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати.
Збірка.
Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою і прикрасити цукерками-трюфелями
