Чизкейки luker'i

2 чашки подрібненого сухого печива (graham crackers)

1/2 ч.л. меленої кориці

1/2 чашки (113 гр.) Розтопленого вершкового масла

Начинка:

450 гр. cream cheese, кімнатної температури

1 чашка цукру

3 яйця

1 ч.л. ванільного екстракту

цедра з одного лимона

450 гр. (1 pint) сметани, жел-но погуще

Також нам знадобиться раз'мная форма для випічки, діаметром 23 см., Фольга і велика форма для водяній лазні.

Приготування основи: У комбайні подрібнити печиво, потім додати вершкове масло. Все добре перемішати. Форму для випічки злегка змастити маслом, я ще на дно підстилаючого гурток з пергаментного паперу, потім діставати зручніше. Вивалюємо суміш у форму, і, сильно притискаючи, розподіляємо по дну і робимо бортики, висотою прибл. 2,5 см. Зручно утрамбовувати основу денцем склянки. Після того, як все добре утрамбували, прибираємо форму в холодильник.

Приготування начинки: У великій чашці збити міксером на низькій швидкості крим чіз, потім поступово додати цукор і збивати поки маса не стане гладкою, близько 2 хвилин. Періодично счищайте стінки чашки. Додайте яйця, по одному за раз, і продовжуйте збивати на низькій швидкості. Вмішайте ванілін і цедру лимона. В останню чергу додаємо сметану. Маса повинна бути добре змішана, але не перебита. Якщо сильно перебити начинку, то вона надто збагатиться повітрям і буде здуватися при випічці.

Дістаємо нашу охолоджену основу з холодильника і виливаємо начинку, зверху лопаткою розрівнюємо. Можна акуратно стукнути форму дном об стіл, щоб начинка вся плотненько розподілилася у формі.

Приготування водяній лазні: Встановлюємо форму з чізкейк на шматок фольги, я навіть складаю його в два рази, і обертаємо його навколо форми. Це потрібно для того, щоб вода не затекла в форму при випічці. Акуратно ставимо форму, обгорнуту фольгою, в іншу форму, більшу діаметром. Я для цього користуюся прямокутною формою для запікання, моя роз'ємна форма якраз уміщається в ній. Наливаємо в більшу форму гарячої води десь до половини форми з чізкейк.

Випікаємо в попередньо розігрітій до 165 C (325 F) духовці протягом 50 хвилин. Чізкейк повинен злегка захитався, але після охолодження він стане більш щільним. Ні в якому разі не пробивайте чізкейк, щоб перевірити готовий він чи ні, так ви зробите тріщину. Як час закінчиться, вимкніть духовку і залиште форму всередині ще на годину. Після витягніть форму і акуратно ножем проведіть уздовж стеночек навколо чізкейку, щоб він відстав від форми. Потім накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години. Зручно робити його ввечері, щоб на ніч залишити в холодильнику. Дістаю з рознімної форми і прикрашаю чізкейк незадовго перед подачею на стіл, можна години за дві. Акуратненько растегівать форму, потім можна чізкейк за паперовий кружок пересунути на блюдо, а можна залишити прямо на залізному гуртку від форми, його не буде видно. Перед тим як прикрашати тортик, рекомендую серветкою або паперовим рушником обережно промакнуть вгору, тому за час охолодження в холодильнику на ньому накопичується конденсат.

Найпростіший спосіб прикрасити торт - це малюнок з какао за допомогою трафарету. Дуже зручно і красиво, можна використовувати різні візерунки. Можна весь верх всипати какао (як у мене на фото), а потім прикрасити за бажанням тертим білим або чорним шоколадом, горіхами, кокосовою стружкою або ягодами. А взагалі, у нас в магазинах продають чизкейки зовсім без прикрас, він і так дуже смачний. Всі наші знайомі, які пробували цей тортик в один голос говорили, що він набагато смачніше і ніжніше магазинних.

Вообщем, найважливіше для чізкейку - це правильна випічка, тобто температура і час. У мене всього один раз вийшло не зовсім вдало, коли я злегка його НЕ додержано в духовці. Він в серединці вийшов злегка рідкуватий, але гості з'їли і ніхто навіть і не зрозумів, що це деффект.

Я намагалася написати все докладно, основні моменти виділені чорним кольором. Вийшло довго, але насправді все дуже просто і не марудна, особистої участі в процесі зовсім небагато. Так що не бійтеся, все вийти, особливо якщо будете робити в перший раз, у мене в перший раз завжди добре

Стало бути ножик в гарячій водичці після / перед кожним шматочком

§ На цей раз я поклала на яйце менше і вийшло точно як в рецепті написано-викласти крем на тісто і розрівняти лопаткою, а то в перший раз у мене вийшло просто вилити крем на корж

§ Для ізраїльських господинь додам, замість чіз крим я використовувала 250 гр. Гвина Лева 5% (Тнува) + 200 гр. симфонії 5%, сметана 15%. Ну а все інше за рецептом. Чекаю нових шедеврів

Р.S. цукру дала 3/4 склянки (дієта) і масло 50% зниженою колорійності, прим. 50 гр.

§ На eтот раз замість крімчіза використовувала знежирений сир, вийшло дуже ніжно і смачно

Малиновий чізкейк

Для основи:

1,5 чашки подрібненого сухого печива (graham crackers)

1 ст.л. цукру

80 гр. несолоного вершкового масла, розтопити

Для начинки:

1130 гр. (2,5 pounds) вершкового сиру, кімнатної температури

1,5 чашки (250 гр.) Цукру

5 великих яєць (цілком) + ще 2 жовтки, кімнатної температури

1/4 чашки (65 гр.) Сметани

1 ст.л. цедри лимона (з 2-х лимонів)

1,5 ч.л. ванільного екстракту

Для верху (за бажанням):

1 чашка червоного желе (зі смородини, малини або полуниці)

близько 500 гр. (3 коробочки по 170 гр.) Свіжої малини

1. Духовку включаємо на 175 C (350 F). Для основи подрібнюємо печиво в однорідну крихту в комбайні, потім додаємо цукор і розтоплене масло. (Я в цей раз взяла шоколадне печиво і воно не особливо вписується до смаку, та й основа вийшла дуже вже темна. Краще брати ванільне або ще якесь інше.) Висипаємо отриману суміш в роз'ємну форму діаметром 23 см (9 інчей), добре утрамбовуємо, робимо невеликі бортики. Випікаємо хвилин 8. Дістаємо форму і повністю охолоджуємо.

2. Збільшуємо температуру в духовці до 230 C (450 F).

3. Для начинки збиваємо міксером крим чіз з цукром на великій швидкості, поки маса не стане пишною, це займе хвилин 5. Потім швидкість зменшуємо до середньої і починаємо додавати яйця, по дві штуки за раз, дивимося, щоб суміш добре змішувалася після кожного додавання . Періодично счищаем стінки чашки. Як додали всі яйця, зменшуємо швидкість до зовсім маленькою і додаємо сметану, цедру і ванільний екстракт. Ще раз все добре перемішуємо лопаткою і виливаємо на охолоджену основу. На всякий пожежний випадок поставте форму з тортом на деко, щоб уникнути недразуменій під час випічки.

4. Випікаємо протягом 15 хвилин. Після цього температуру знижуємо до 105 С (225 F) і печемо ще 1 ч. 15 хв. Як час мине, вимикаємо духовку, форму залишаємо всередині, але широко відкриваємо дверцята духовки. Нехай тортик постоїть так хвилин 30. Потім дістаємо його і залишаємо остигати при кімнатній температурі 2-3 години, вообщем поки повністю не охолоне. Потім закриваємо плівкою і ставимо на ніч у холодильник.

5. На наступний день тортик дістаємо з форми. Для цього акуратно проводимо ГАРЯЧИМ ножем уздовж стеночек навколо чізкейку і тільки після цього растегівать форму. Дно форми я не прибирала, подавала і розрізала прямо на ній.

6. Якщо будете робити малиновий верх, то для цього нагріваємо желе в каструльці на маленькому вогні. У мисці обережно змішуємо ягоди з розтопленим желе. Акуратно володіємо ягоди по верху чизкейка і ставимо в холодильник, щоб желе зчепилося.

Не пам'ятаю, писала я в першому рецепті як розрізати чізкейк, якщо що, повторюся. Щоб розрізати чізкейк включаємо гарячу воду і нагріваємо ніж під струменем, потім витираємо паперовим рушником і відразу ж робимо надріз на торті. Знову ніж під воду, миємо, нагріваємо, витираємо, знову надріз. Таким чином нарізаємо торт на потрібну кількість шматочків.

З якими проблемами я зіткнулася. Проблема була одна - торт дуже сильно піднявся під час випічки, піднявся вище стінок форми, причому це відбулося в перші ж 15 хвилин. Я думала, що він трохи спаде після того, як зменшу температуру, але він таким і залишився. Почав опадати вже коли я дістала його з духовки. У зв'язку з цьому утворилася тріщина уздовж стінок, яка на смаку не позначилася, але псувала зовнішній вигляд Тому малинова заливка його дуже прикрасила, але я розумію, що не у всіх є можливість купити в цю пору року свіжі ягоди. В принципі, можна використовувати й інші ягоди, полуницю, ожину, смородину, навіть можна взяти виноград без кісточок і до нього відповідне желе. Вообщем я хочу ще раз спробувати цей рецепт, можливо я перебила начинку і тому вона так сильно піднялася. Вчора спеціально купила нову роз'ємну форму, такого ж розміру, але вище десь на 2 см. Мені здається, що якщо торт і підніметься, але не виступатиме вище форми, то тріщини не буде. Якщо якісь питання, то питайте. Я взагалі не хотіла писати рецепт, поки не спробую виправити виниклі проблеми, але народ просив, так що не судіть строго