Паштет м'ясний в беконі (giulia)
Знадобиться
175 г курячої або кролячої печінки300 г тонко нарізаного бекону
675 г жирного свинячого фаршу
1 велика дрібно рубана цибулина
6 ст.л. бренді
1 яйце
3 тиском зубчики часнику
1 жменя рубаних трав (петрушка, чебрець та ін. За бажанням і смаком)
1 ст.л. спецій (теж за смаком, наприклад, гвоздика, кориця, мускат, кумін ...)
2 ч.л. солі
1 ч.л. чорного перцю
2 ст.л. панірувальних сухарів
вершкове масло
Як готувати
Паштет треба готувати за 3-5 днів мінімум до передбачуваного торжества, тому що чим більше він коштує в холодильнику, тим смачніше стає.Насамперед нам треба замочити в молоці курячу печінку на 24, а краще на 48 годин.
У ложці вершкового масла припустити цибулю з бренді до м'якості, остудити.
Дати стекти молоку з печінки, провернути її в блендері і покласти в миску зі свинячим фаршем. Додати туди всі інші інгредієнти, ретельно перемішати.
Взяти прямокутну форму для кексу (або хліба), ретельно викласти її скибочками бекону і покласти паштет, як слід приминаючи. Стирчать шматочки бекону загнути всередину, а зверху покрити все залишилися 3-4 скибочками так, щоб фаршу не було видно. Покласти гілочку чебрецю, пару листочків лаврушки і ретельно покрити форму фольгою. Потім помістити її в глибокий лист, заповнений до половини гарячою водою і поставити в попередньо розігріту до 180 * духовку на 1,5-2 години.
По закінченні цього часу вийняти форму з духовки і, поки паштет гарячий, придавити його за допомогою прямокутної дощечки розміром з форму або просто складеною в кілька разів фольгою, поставивши зверху 3 банки-бляшанки (з консервованою квасолею, помідорами, можна просто каменюками) на годинку , так, щоб вийшла зайва рідина, що утворилася при запіканні. Після цього (рідина не зливати, вона перетвориться у щось на зразок желе), знову щільно покрити фольгою і поставити в холодильник на 2-3 дні.
Перед подачею викласти на блюдо і порізати скибочками. Подавати з руколою і теплим хлібом. До речі, його можна і заморожувати, так що якщо залишиться незатребуваний паштет, то його можна сміливо відправити у морозилку в пакетиках, скибочками, звичайно!
