Овочевий біріані
Знадобиться
На 4 порції:4 ст л топленого або рослинного масла
2 ст л пластівців мигдалю
2 ст л родзинок
2 цибулини, дрібно порізані
2 зубчики часнику, роздавлені
1 шматок (2.5 см) кореня імбиру, очищений від шкірки і тертий
1/2 ч л пластівців чилі
1/2 ч л меленої кукурми
4 помідори, очищених від шкірки і порізаних
50 мл простого йогурту
щіпка гілочок шафрану
850 мл овочевого бульйону
5 зерен кардамону
3 цілі гвоздики
1 паличка кориці
350 гр рису басматі
250 гр солодкої картоплі (ямс), очищеного і порізаного на кубики
1 баклажан, порізаний великими шматками
2 цукіні, порізані навпіл і на часточки
175 гр зеленої квасолі
2 ст л свіжої м'яти
4 яйця, відварених круто
Як готувати
1. Нагріти половину масла в сковороді, обсмажити мигдаль та родзинки протягом 1-2 хв до золотистого кольору. Дістати шумівкою і покласти на тарілку. У сковороду додати 1 цибулину, часник і імбірь- обсмажувати, помішуючи, 2-3 хв до м'якості. Додати порошок чилі і куркуму і готувати ще 1 хв.2. Додати помідори, йогурт і 3 ст л води. Готувати 8-10 хв, поки соус не загусне. Відставити. Додати шафран в гарячий овочевий бульйон і залишити на 5 хв, щоб він настоявся.
3. У великій каструлі нагріти масло і обсмажити залишився лук 3-4 хв.
4. Додати кардамон, гвоздику і корицю, готувати, помішуючи, протягом 1 хв. Додати рис, готувати 1 хв, помішуючи.
5. Залити бульйоном рис і перемішати. Додати томатний соус, перемішати. Додати картоплю, баклажан, цукіні і зелену квасолю. Щільно накрити каструлю і готувати на повільному вогні 20 хв, поки рис не буде м'яким, Перекласти на велику підігріте блюдо і посипати м'ятою і яйцями. Прикрасити залишилися родзинками і мигдалем.
