Артізанскій хліб

Аrtisan bread

На жаль, я не бачу в даному фрагменті автора книги, але знаю, що є книга Пітера Рейнхарта "Artisan Breads Every Day", Яку замовила і чекаю, а поки знайшла в надрах инета ось це ...

Артізан- це ремісник, таким чином у нас хліб ремісників, хліб на кожен день ...

Хліб, пропонований в даному рецепті-це білий хліб, я пішла трохи по-своєму і зробила два варіанти, один з білою мукою, інший зі житній.

Обидва варіанти виявилися гідними і мають право на існування ...

6 1/2 склянок борошна хлібної (штівель 2, Кемах Лехем)

1 1/2 столова ложка сухих дріжджів

1 1/2 столова ложка солі

3 склянки теплої води

Змішати дерев'яною ложкою в пластиковій банці з кришкою.

Накрити кришкою і залишити липку суміш на час від двох до п'яти годин.

З досвіду, якщо кришка не угвинчуватися, а звичайна, її потрібно час від часу повертати назад, т.к. скупчуються гази її зносять.

При виборі баночки майте на увазі, що тісто сильно збільшується в об'ємі, а значить, і банку (коробка) повинні бути досить великими ...

По закінченню п'яти годин можна або розділити тісто на дві частини і спекти два великих хліба, або сформувати булочки.

Просто присипати робоче місце борошном, відірвати невеликий шматочок тесту, надати йому округлу форму.

Хліб або булочки рясно присипати борошном і зробити гострим ножем, не відриваючи руки, п'ять поперечних надрізів.

См. Фільм ...

Нагріти духовку до 225 градусів, поставити на дно духовки деко з бортиками, помістити хліб (булочки) в духовку і налити в деко 1-2 склянки холодної води для одержання пари.

Випікати 25 хвилин при температурі 225 градусів, остудити на решітці і поглащать ...

Мій варіант:

3 склянки борошна хлібної

2 склянки житнього борошна (Кемах шифон мале, штівель 7)

1 склянки невибіленої борошна (Кемах Кафр, штівель 3)

1/2 склянки склянки вівсяних висівок (Субін шіболет Шуал)

1 ст.л. кмину

1 1/2 ст.л. солі

1 1/2 ст.л. сухих дріжджів

3 склянки теплої води

Примітки:

1. через 3/4 години тісто починає збільшуватися в розмірах і вирувати і проситися назовні, поверніть кришечку назад, будь ласка ...

2. При формуванні булочок потрібно багато борошна на столі, на руках, але не перемішують його в тісто, що не місите його з борошном знову, хлібець НЕ придбає потрібну легкість ...

3. Автор запевняє, що після 5-ти годинного бродіння можна поставити тісто в холодильник і зберігати до двох тижнів ...

Обов'язково спробую, я думаю, що у нього буде приголомшливий кислий хлібний смак ...