Французький хліб у формі колоса pan de epi від Ілана

Фото - Фото - французький хліб у формі колоса ... Pan de epi. від Ілана

Знадобиться

Стартер:

1/2 (115 мл) склянки води

62 гр цільної житнього борошна (Кемах шифон мале, штівель7)

112 гр хлібної борошна (Кемах ле Лехем, штівель2)

1/8 ч.л. сухих дріжджів

Тісто:

1 стакан води (235 мл)

1/2 склянки (63 гр.) Цільної житнього борошна (Кемах шифон мале, штівель7)

3 1/4 склянки (466 гр.) Хлібної борошна (Кемах ле Лехем, штівель2)

2 ст.л. (30 мл) оливкової олії

1 ч.л. сухих дріжджів (3 гр.)



1 ст.л. солі (15 гр.)

Для присипки:

кукурудзяна мука

Як готувати

Приготування:

Змішати всі складові стартера і залишити на 20 хвилин.

Через 20 хвилин змішати всі продукти зі стартером в міксері і вимішати 10-15 хвилин на невеликій швидкості.

Вунуть з міксера, злегка присипати борошном і вимісити руками ще

2 хвилини.

Помістити в змащену маслом ємність, накрити харчовою плівкою або рушником і дати тесту піднятися вдвічі.

Розділити тісто на чотири частини, зробити з них кульки, накрити рушником і дати тесту відпочити ще 20 хвилин.

Це важливо!

Кожну частину розкачати в прямокутник і згорнути його в рулет.

Укласти на деко папір для випічки і зробити дві "доріжки"

з кукурудзяного борошна.

На кукурудзяне борошно укласти обидва одержані багета, по два на кожен лист.

Нагріти духовку до 250 градусів.

Поставити на дно духовки невелику форму і налити в неї дві склянки води.

Через сито (для рівномірності) присипати отримані багети борошном.

Ножицями надрізати тісто майже до кінця під кутом в 45 градусів і розташувати надрізи з різних сторін, один праворуч, другий ліворуч.

Випікати 25 хвилин при температурі 250 градусів.