Суп з білих грибів зі свіжими огірками
Знадобиться
500 гр. філе телятіни;100 гр. сушених білих грибів (можна використовувати свіжі шампіньйони або білі гриби) ;
2 свіжих огурца;
4 яйця;
100 гр. сметани;
укроп- соль- цукровий пісок;
сік 1/4 лимона
Як готувати
Якщо ви використовуєте сушені гриби - вимити, обшпарити окропом, залити холодною водою і залишити на 4 години. Якщо ви берете свіжі гриби - вимити, дрібно нарізати. М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити 2 літрами води і довести до кипіння.Гриби нарізати дрібними шматочками, додати до м'яса, посолити і варити близько 1 години. Після закінчення варіння телятину вийняти з бульйону і нарізати невеликими шматочками. Яйця зварити круто. Потім покласти в крижану воду, очистити і відокремити білки від жовтків.
Жовтки протерти через сито, з'єднати зі сметаною, додати цукор, сіль, влити лимонний сік ретельно перемішати до однорідної маси. Свіжі огірки вимити, обсушити, якщо необхідно очистити і нарізати дрібними кубиками. Яєчні білки дрібно посікти. Кріп вимити, обсушити і дрібно нарізати.
Бульйон з шматочками грибів розлити по тарілках, додати шматочки телятини, огірки, яєчні білки і заправити сметанно-яєчним соусом. РАДА - варені яєчні жовтки слід протирати через дуже дрібне сито і ретельно перемішувати зі сметаною.
