Анчоіаде і Тапенад
Знадобиться
(На 4 порції)для анчоіаде:
30 г філе анчоусів в олії
6 очищених зубчиків часнику
оцет
12 ст. л. оливкової олії
для Тапенад:
150 г консервованого тунця
350 г чорних оливок без кісточок
150 г анчоусів в олії
300 г каперсів
30 мл оливкової олії
сік 1 лимона
трохи грапи
перець
Як готувати
Спосіб приготування:Анчоіаде
Розім'яти філе анчоусів. Пропустити до них через прес часник. Поступово змішати з оливковою олією. Приправити оцтом і поставити в холодильник.
Тапенад
Відкинути на друшляк тунця, розім'яти його і перемішати з оливками, анчоусами (попередньо відкинувши на друшляк) і каперсами. Потовкти у ступці в пасту. Перемішати з оливковою олією. Приправити лимонним соком, виноградної горілкою і перцем. Зберігати в холодильнику.
Обидві пасти подають з сирими овочами і підсмаженим селянським хлібом. Запивають охолодженим рожевим вином Кот-де-Прованс.
