Оршад

Як готувати

"Оршад. Мигдальне молоко і напій з мигдалевого молока. Оршад готується з поєднання солодкого й гіркого мигдалю товчений з поступовим збільшенням води, щоб уникнути замасливания при толченіі.Полученная молокообразного маса знову товчеться 2-3 рази з додатком води до стану молока. Потім мигдальне молоко проціджують, підсолоджується цукром і іноді додатково отдушивают рожевою водою ..." В. В. Похлебкин.
В Іспанії та далеко за її межами поширення отримав оршад з земляного мигдалю родом який з Валенсії і називається Horchata de chufa / орчата-де-чуфа (де horchata - оршад і chufa - земляний мигдаль). Так от, чуфа - це бульби такі, в корінні ховаються (багаті мінералами і вітамінами).
Я рецепт навіть і писати не стану, ніхто ж не буде, справді, Орчата цю робити вдома. Дуже трудомістким. А ось з історії факти можна навести: Передбачається, що розведенням гіркого мигдалю (чуфи) займалися жителі регіону / провінції Chuf в Судані ще багато і багато тисяч років тому, звідти чуфа і до нас потрапила. А у Валенсії для неї грунт сприятлива: пухка і песчанная.В дельті Нілу, наприклад, в незапам'ятні часи місцеве населення споживало білий молокообразного напій з цього самого земляного мигдалю культивованого там же.
Одного разу каталонський король Хайме 1, приїхавши до Валенсії, відпочивав після ситного обіду, погано було йому від кількості з'їденого і випитого, коли до нього наблизилася молоденька дівчина і піднесла кухоль прохолодного, білого і солодкого напою. Скуштувавши, король запитав її, що це було - молочко з чуфи ні, не молоко це, - відповів Хайме 1, - це золото, красуня (по-каталонски OR, CHATA). Ще у Валенсії щороку влаштовують свято Horchata de chufa: нароблять оршада божевільна кількість, і напувають всіх бажаючих, і при цьому співають і танцюють, свято!
Я сама оршад з чуфи не особливо жалую, а от кубинець наш тільки так п'є. А на Майорці я пробувала одного разу оршад зі справжнього мигдалю - ось це дуже смачний напій. Але його промисловим способом не виробляють, лише приватним шляхом і в маленьких кількостях. У Латинській Америці оршад теж досить-таки популярний, Мексика навіть його вважає іспанським і своїм напоєм (я маю на увазі земляний мигдаль). Та тільки так ми їм і повірили - на американському континенті чуфа не росте. А ось мигдалю там в надлишку, тому і роблять мигдальні оршад (до речі, і з рису теж роблять) .Подается оршад обов'язково в холодному віде.Ілі у вигляді граніти. Або морожене.