Borsh / jagg /

Поки бульйон вариться, готую овочі. Велику буряк натираю на тертці. Помітно чверть ее Викладаю в окрему миску, додаю чайну ложку цукру, чайну ложку оцтової есенції и заливаю все літром окропив. Накріваю миску кришкою, и Залишани настоюватіся. Це буде фарба для борщу.

Лук ріжу кубиками, моркву натираю на крупній тертці. У глібокій сковорідці грію Рослин масло (бабуся вікорістовувала смалець), кидаю в масло цибулю, Трохи обсмажую, додаю моркву и залиша буряк, ще хвилин п'ять змащу на великому вогні, безперервно перемішуючі, потім додаю бульйон з каструлі, збавляю газ до самого маленького , накріваю сковорідку кришкою и Залишани гасить до готовності.

Чищу пару картоплиння, Цілком кидаю їх у бульйон. Колі картохи зваряться, віймаю їх, ретельно розминалися Товкачем, розводжу бульйоном до рідкого стану, и Цю кашу знову виливати в бульйон.

После цього додаю в борщ капусту. Як Тільки капуста ошпарити (буквально через пару хвилин), кидаю в борщ нарізану кубиками картоплю.

У сковорідку, де Вже Готові овочі, додаю пару столових ложок томатної пасти. Если буряк потрапили не Надто солодка, то ще й Трохи цукру. Перемішую, Залишани галі на кілька хвилин під кришкою. После цього Викладаю вміст сковорідкі в каструлю, и Залишани всі кіпіті на маленькому вогні хвилин 20.

После цього починаю борщ заправляті. Кидаю туди чорний перець горошком, штуки три гвоздички, обов'язково лавровий лист, обов'язково Кріп. Додаю пару штук чорносливом без кісточок (бабуся добаляет Аліче). У ступці толку велика Кількість часника и грам сто Солон (Не копченого!) Сала. Добре, если сало буде старим. Всі це Викладаю в борщ, вливаю буряковий настій (без самой буряка), доводжу до кіпіння, вімікаю газ, и Залишани настоятіся на плиті хвилин 20-30. После цього подаю зі сметаною та пампушками.

Це базовий рецепт. В залежності від пори року и настрою, его можна урізноманітніті болгарського перцем (закладаті разом з овочами зі сковорідкі), окремо зварену квасолю, свіжімі помідорамі (гасить разом з овочами), різноманітною зеленню.