Testo ot tashinoj babushki
Знадоби
Ну що ж, мої дорогі дівчинки, спечемо піріжків? Швиденько и нехлопотно?Тісто. Бабулино (і моє) найулюбленіше (публікую фішку). Бабуля говорила, что цього тесту Вже более ста років. А говорила вона Це вже давно. Так что історія тесту триває. Сподіваюся, что воно вам сподобається.
Головне в ньом знову ж технологія. Інгредієнти Самі звічайні, а вісь фішки, Які роблять це тісто ніжне и смачне залежався самє від технології. За легендою, ставили це тісто Тільки в холодну пору року, коли в льох Було холодно, поки НЕ вінайшлі холодильники, тому це тісто ми будемо тримати весь годину в холодильнику. Даже коли будемо делать з него піріжкі, ми его будемо діставаті по невелика шматочку (на кілька піріжків), а решта все строго буде в холоді. Ну нам же Це не Важко, розрізаті его на кілька шматків, а потім его діставаті звідті, Аджея правда?
Отже, пріступімо до нашого дійства.
Спочатку візначімося, коли ми будемо Пектен пироги - прямо зараз або, пріміром, вранці? Если прямо зараз, то ми его будемо делать без яєць, а если години через три-чотири, або вранці, то додамо туди яйця. Це принципова момент и его треба запам'ятати. Різніцю потім побачим, коли Зроби Обидва Варіанти.
Візьмемо склянку молока и подогреем его злегка, щоб тепленьке Було.
Покладемо туди пакетик дріжджів (Не морочте голову относительно кількості, будь пакетик від 7 до 11 грамів, будь-якої фірми-виробника, Це не принципова).
Додамо туди 2 Столові ложки цукру (обов'язково !!!). Розмішаємо цукор и дріжджі, щоб цукор розчінівся, а дріжджі змішаліся з молоком.
Поставімо мисочку з дріжджамі відпочіваті в теплі місце хвилин на 10-15. Нам нужно отріматі дріжджову шапочку (обов'язково !!!!).
Поки наші дріжджі там тренуються в хорошому підйомі, мі, тим часом, візьмемо борошно и просеем ее в миску. Спочатку візьмемо десь, примерно, около пів кіло, если треба буде, то додамо потім.
Візьмемо м'яке масло, Пожалуйста ми заздалегідь вітяглі з холодильника и зігрілі. Ще один принципова момент - ніякіх мікрохвільовок, водяних бань та ін. Масло має розтануті при кімнатній температурі !!! Це принципова. І Ніякого розтопленого масла - тісто буде інше (претензії потім НЕ прийомів).
Масло з борошна ручками (ну не Було міксерів 150 років тому, що не Було) ретельно перетворімо в дрібну крихту. Це не Довго и не Важко, потім на внутрішню контроль якості. Міксер зіб'є все в однорідну найдрібнішу крихту, а нам потрібна крихта нормальних людських Розмірів, якові могут сделать Тільки ручки.
Тім годиною дріжджі дали шапочку. Дуже прегарній. Беремо це молоко з дріжджамі и віліваємо его в крихту. Ручками все перемішуємо. Тісто має буті й достатньо щільнім. Если воно НЕ щільне, то Дода борошно. Я не сказала круте, я сказала щільне. Це важитимуть не розмазня, а таке пружньою, й достатньо щільне. Колі ві его будете вімішуваті, то зверніть увагу - тісто буде розшаровуватіся. Воно піде кулями Вже во время замісу. А если піднесете вухо до миски, то почуєте як воно шіпіть и потріскує (чарівний, что зачаровує момент). Довгий не месім. Помісілі три хвилинки и вистача. Зібралі в кульку и відправілі его Негайно в холодильник !!! Відразу ж.
Через пів години Вже можна и нужно ліпити пироги и піріжкі. Мі его НЕ піднімаємо, як звичайне тісто !!! Ніякіх годин и днів, відразу печемо. Тісто, если все Зроблено правильно, прекрасно розкочується, що не Липне ні до качалці, ні до столу, ні до рук. Чудово ліпіться. Шви на піріжках треба залепліваются сильно и класти швом вниз. Сильно, тому что тісто щільне и пружньою. (На моїх фотках, щоправда, шви все назовні, ну так я з ЦІМ тестом Вже не ті что на ти, а Взагалі - рідня. Нічого не рветься и не розповзається, про шов вниз кажу про всяк випадок. Просто ліпіть, як ліпіть пельмені або вареники, дуже схоже на ті).
Начинки могут буті Самі Різні - які хочете, солоні, солодкі - будь-які, что ваша фантазія вам підкаже.
Ще одне - з цього тіста Виходять прегарні відкриті пироги и піци. Ніжні и тонкі. Тісто можна розкачаті до розміру цігаркового паперу, при бажанні. Альо нам це не потрібно. Я розкочують его тонко. Міліметра три.
Як Тільки зліпілі піріжкі, відразу ставімие їх у духовку (200 градусів). Чи не расстаіваться їх як звічайні піріжкі - відразу в грубку !!!!!
(Далі буде - другий варіант).
Як готувати
Продовження).Отже підсумовуємо деякі Підсумки. А самє - подивимось на наші Інгредієнти. Смороду Прості, їх легко запам'ятати.
Склянка молока (бажано пожірніше, Наприклад - 6 відсотків, но НЕ обежжіренное, такого на Русі зроду НЕ Було),
пакетик дріжджів (7-11 грамів, будь-який, дів. пояснення в Першому варіанті тесту про дріжджі),
две Столові ложки цукру
200 грамів масла.
Борошна - скільки візьме, примерно пів кіло (плюс - мінус).
Це перший варіант, Який "Строковий".
Другий варіант - все ті ж, плюс 2 яйця.
Терміновий варіант - відмінний вихід з положення, коли Гості Вже на порозі, а в хаті немає Нічого готового. Поки чоловік точити з ними лясі, ві швиденько віпікаєте купу пірожочков. Можна делать даже дуууже малюсінькі піріжкі для бульйону. На один укус.
Другий варіант. Колі ві вірішілі поставити тісто заздалегідь.
Технологія та Інгредієнти Першого варіанту залішаються в сілі, все робимо один в один, но после того, як масло змішалі з борошна и Зроби крихту и перед дріжджамі - додали 2 яйця. Борошна, природно, піде побільше. Альо !!! Колі ві робіте тісто з яйцями воно при замісі буде Трохи липнути до рук. Чи не додавайте борошно до тих пір, поки воно не занедбую липнути, а то замісіть очень круте тісто. Нехай злегка липня, години через три в холодильнику воно передумає и перестану до вас пріставаті. Буді тааак чарівно-слухнянім - просто пісня !!! Колі вітягніть его з миски и почнет ліпити піріжкі, просто пріпіліте его злегка борошно в цею момент, потім можете его розгортаті без борошна. Воно НЕ липня.
Чесно кажучи, другий варіант у мене основною. Це тісто очень схоже за консістенцією на тісто медовика - такий же пластилін. З ним Надзвичайно приємно працювати. А які Виходять з него піріжкі ....... ммммм - казка !!!
Колі будете ліпити пироги з цього варіанту, то точно так само Тримай его Постійно в холодильнику, а то розтане.
Піріжкі на деку або в формочках ми точно так сама не расстаіваться - відразу в духовку як зліпілі. Це одна з необхідніх фішок, з нею треба рахувати, вона Важлива !!!
Як ви можете Бачити на фотке з начинкою - даже НЕ Дивлячись на ті, что тісто очень тонко розкачаті, воно має абсолютно чітко вираженими пористу структуру. Воно очень м'яке. Вітягуєте піріжкі з духовки, а смороду Такі м'які, Такі повітряні - практично невагомі.
На фотках, Які в Авторитети Повідомленні, ві Бачите ватрушки, Які були спечені в формочках для маффінів. Просто розкочуєте кухлика відповідного розміру, кладете в центр Сирно масу, або сир и опускаєте в формочку. Краю химерно вигнутий Самі собою и ві отрімаєте красиві ватрушечкі.
А на ще одній фотці - барильця и мішечки а-ля бабуля. Я так делать як вона НЕ вмію. Що за штучки вона вітворяла, можна Було збожеволіті. Тісто дозволяє делать з собою все, что хочете. Воно очень "доброзичливости до користувача".
Ну ось і вся фішка. Я Довго писала всі тонкощі, но повірте мені, тісто це робиться за 10 хвилин, а то й менше. Ні, точно менше. З моменту, коли шапочка на дріжджах готова и до моменту, коли ви ставите его в холодильник - 5 хвилин.
