Закритий яблучний пиріг (f_mary)
Знадобиться
Начинка:100 г дрібного темного родзинок (можна замінити сушеним інжиром)
1,5 кг яблук
100 мл яблучного соку (сидру або білого вина)
4 ст.л. лимонного соку
100 г рідкого квіткового меду
1 ч.л. кориці
1 пакетик ванільного цукру
1 білок
100 г меленого мигдалю
Пісочне тісто:
300 г пшеничного борошна грубого помелу
2 ч.л. розпушувача
цедра 0,5 лимона
50 г рідкого квіткового меду
50 г жовтого цукру
1 жовток
1 яйце
150 г холодного масла
Для змазування:
50 г шипшинової мармеладу
1 ст.л. лимонного соку
20 г нарізаного мигдалю
Як готувати
Начинка. Родзинки промити і дати стекти воді. Яблука розрізати ан 4 частини, очистити і вирізати серцевину. Кожну четвертинку надрізати в 2-3 місцях. Відразу покласти яблука у велику каструлю і залити яблучним і лимонним соком. Додати мед, корицю, ванільний цукор і родзинки. Варити при частому помішуванні 5-10 хв, поки не випарується майже вся рідина, і яблука не розваряться. Остудити.Духовку нагріти до 190 град. Форму діаметром 26 см змастити жиром.
Тісто. Борошно, розпушувач і цедру змішати, викласти гіркою на робочу поверхню, в поглиблення додати мед, цукор, жовток і яйце, навколо розкласти шматочки масла. Швидко замісити еластичне тісто.
З половини тіста скачати кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник. Решту тіста викласти на дно форми, покласти пергамент і насипати сухий горох. Піч близько 15 хв (середина духовки, циркуляційний повітря 170 град.) До світло-коричневого кольору. Прибрати горох і пергамент, остудити.
Нагріти духовку до 200 град.
Білок для начинки збити і разом з мигдалем додати в яблука. Тісто вийняти з холодильника, з 1/3 частини скачати трубочку і приробити бортик до основи пирога. Начинку викласти на основу і вирівняти. Залишилося тісто розкачати і накрити начинку, проткнути в декількох місцях вилкою або дерев'яною паличкою. Пекти 45 хв (внизу духовки, циркуляційний повітря 180 град.) До золотисто-коричневого кольору.
Теплий пиріг змастити сумішшю мармеладу і лимонного соку, посипати горіхами. Остудити у формі.
Подавати зі збитими вершками.
Мої коментарі.
Ізюм взяла в суміші з дрібно порізаним чорносливом і сушеної вишні. Замість яблучного соку біле напівсолодке вино. Яблука варилися довше, близько 20 хв, сироп все одно залишився, і я процідила через сито. Мигдаль був в суміші з волоськими горіхами.
Дно пирога випікала без гороху, тільки наколола виделкою. Начинки вийшло багато, а тесту в притирання. Пекла 35 хв при 180 град. А змастила шипшиновим сиропом (він відразу ріденький і кисленький був).
Смачного!
