Картопля Фрайт, відварений в насиченому (гіпертонічному) розчині солі
Як готувати
Картопля на 5-10 хвилин замочити в холодній воді, щоб розмокла присохлої земля. Потім ретельно обмити під проточною водою за допомогою м'якої мочалки. Чистити не треба - будемо варити «в мундирі».Картоплю покласти в нержавіючу або емальовану каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала картоплю. Всипати кухонну сіль - приблизно 300-400 грамів на літр води. Не бійтеся такої кількості солі - в готовому картоплі надлишку солі не буде! Можливо, при подачі на стіл його доведеться ще трохи підсолити.
Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння. Не біда, якщо сіль навіть в киплячій воді розчиниться не повністю. Якщо сіль розчиниться вся - додайте ще. Нехай буде невеликий надлишок не розчиниться солі. Після закипання варити під нещільно закритою кришкою (!) При досить інтенсивному кипінні, але щоб не було бризок на всі боки. При варінні картопля буде шипіти, як якщо б його смажили на олії - це з нього википає вода. Помішуйте через кожні 5 хвилин, щоб картоплини, плаваючі зверху, виявлялися внизу під шаром рідини.
Хвилин через 15-20 після закипання картопля середнього розміру буде готовий. Якщо продовжити варіння далі (навіть до 50-ти хвилин), картопля не перетравиться, шкірка не почне тріскатися. Чим довше триває варіння, тим щільніше виходить м'якоть картоплі, що зручно для салату і для кращого збереження в дорозі.
Рекомендуємо одного разу поставити експеримент - починаючи з 20-ї хвилини кожні 5 хвилин витягувати по одній картоплині (і так до 50-ти хвилин варіння) і підібрати той час варіння, яке Вам більше до смаку (чим довше вариться картопля, тим менше за розміром і щільніше він стає).
Коли картопля буде готова, вимкніть вогонь і ВІДРАЗУ виловили ЙОГО З ЩЕ киплячу рідину на блюдо. Не давайте картоплі плавати в остигає рідини після вимкнення вогню!
Якщо Ви збираєтеся відразу вжити його в їжу, коротко обполосніть холодною водою, дайте трохи охолонути, очистіть від шкірки і подавайте на стіл.
Якщо картопля призначений для салату - перед чищенням дайте йому повністю охолонути. Салат з таким картоплею набагато смачніше!
Якщо Ви готуєте картопля для зберігання без холодильника (в дорогу та ін.) - Не обполіскуйте! Гарячий картопля майже миттєво обсохнет, покрившись найтоншим шаром сухої солі, довго (багато днів) оберігає від псування навіть на спеці.
Після варіння НЕ НАЛИВАЙТЕ РОЗЧИН! Ви можете використовувати його багато разів (до сотні разів), іноді підливаючи трохи води замість викіпевшей при варінні. (Коли в киплячому при варінні розчині залишатиметься дуже багато не растворившейся солі.) Після охолодження розчину на дно випаде велика кількість солі. Кладіть картоплю в холодний розчин, швидко доводите до кипіння. Випала в осад сіль при нагріванні буде знову розчинятися.
