Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Картопля по-корейськи

Картопля по-корейськи

Як готувати

Холодна, гостра закуска. Через тиждень зберігання в холодильнику трохи змінює смак, але не втрачає своєї принади. Вимагає невеликого досвіду і спритності рук. Продукти: Картопля соломкою на 3-х літрову каструлю. Часник, перець червоний і чорний, оцтова есенція, соняшникова олія менше 1 склянки. І все! Картоплю очистити, промити, і порізати соломкою. Чим довше і тонше соломка тим краще (менше 5 мм). Для нарізування соломкою в таких об'ємах непогано б мати німецьку терочку - 10 хв і вся каструля (бажано емальований). Отриману соломку кілька разів (не менше 3) промити прямо в каструлі холодною водою, щоразу зливаючи воду, критерій закінчення процесу - зливається вода повинна бути чистою і прозорою. Поставити на вогонь емальовану каструлю з холодною водою без соломки, (у ній потім буде варитися соломка - відповідний обсяг води), заздалегідь посолити, інших спецій не додавати. Довести до кипіння. Соломка, взагалі в процесі очікування своєї долі бажано повинна знаходитися в холодній воді. Тепер увага! Перед тим як почати варити картоплю, приготувати друшляк, іншу каструлю з холодною водою. А в процесі варіння навіть включити холодну воду в найближчій раковині. (Там же повинна знаходитися каструля з холодною водою.) Після закипання води, соломку кидаємо в каструлю з киплячою водою. Все робимо швидко. Інтенсивно перемішуємо протягом всієї варіння. Сама варіння складе 1-2 хв. Увага! Всі чаклунство полягає в Визначенні того моменту, коли необхідно максимально швидко зняти каструлю з вогню, відкинути соломку на друшляк (під струменем холодної води) і тут же кинути соломку в приготовлену каструлю з холодною водою (можна проточною). Для визначення цього моменту, необхідно в процесі варіння безперервно виловлювати по соломинці і пробувати на смак. Соломка має бути недовареною. Чуть-чуть !!! Критерій - соломка зберігає гнучкість. Якщо помилитеся і переварите (зазвичай це помилка в + 5 ... 10 секунд), то при подальших маніпуляціях з соломкою, вона почне ламатися, і взагалі буде мати смак нормально-вареної картоплі - це означає що подальше приготування за цим рецептом не має сенсу , а "зіпсовану" соломку можна застосувати в інших стравах. Момент витягування треба коригувати на той час, поки ви вхопитеся за каструлю, поки зіллє в друшляк, поки перекинете в холодну воду. "Варену" соломку пару раз промити в каструлі з холодною проточною водою. Після чого відкинути на друшляк, добре дати стекти воді і викласти в емальовану каструлю. Водні процедури закінчені. Спробувати солоність і якщо мало - додати солі і перемішати. Додати на 3-літрову каструлю 1 ст.л. оцтової есенції. Очистити кілька часточок часнику і "розчавити" його (або стовкти), так що б на трьох літрову каструлю вийшло кашки 1,5-2 ч.л. з верхом. Цю кашку викласти однієї маленькою купкою зверху по центру на соломку. Чи не перемішувати! На цю ж купку компактно насипати меленого чорного і червоного перцю порівну. Скільки? Страва має бути гострим, так що ще трохи додайте. На невелику чисту сковорідку наливаєте 1/2 ... 2/3 склянки соняшникової олії і ставите на вогонь. Тримайте до появи димку. Після чого знімаєте з вогню і відразу виливаєте масло струменем на часникову купку в каструлі з соломкою. Після цього все добре перемішуєте і по ходу пробуєте. Чого (оцет, сіль, перець) необхідно до бавить? За смаком. Закриваєте каструлю кришкою і даєте охолонути і настоятися близько години. Часник кладу як є - сирою. А ось перець - обсмажую. Масло розжарити, якщо нерафінована - то перегартувати і обсмажити трохи цибулі (щоб запах пішов). А потім в це масло кинути червоний мелений перець. Тут важливо підібрати момент, коли це зробити, - перець повинен злегка обсмажити, але не згоріти, і дати приємний аромат. Для аромату можна додати обсмажену і перемелений кунжут, кінзу (коріандр). Її краще не молоти, а прокатати насіння на дошці качалкою (розім'яти) - тоді краще відчувається аромат киндзи.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Прозора соломка з картоплі по-китайськи

109 43452

Трубач у власному соку

126 56361

Тушкована картопля з сиром

141 56601