Класичний крем-брюле (classic creme-brulee) (s korochkoj karameli)

3 жовтки

2 ст.л. цукру

1 ст. вершків

1/2 ч.л. ваніліну

2 ч.л. світлого коричневого (або простого) цукру

Розігріти духовку до 150С.

Збити жовтки з цукром і ваніліном до гладкої світлої маси. Довести вершки майже до кипіння і поступово влити їх у збиті жовтки, помішуючи віночком. Розлити масу по чотирьох 125 мл формочках (ramekins). Помістити формочки в глибоку форму, на дно якої налити окріп. Вода повинна доходити до середини формочок з кремом. Це дозволить крему рівномірно запікатися. Випікати 25-30 хв, перевіряючи на готовність, як і чізкейк - середина при легкому потрясиваніі буде як желе.

Повністю охолодити в холодильнику протягом 2 годин.

Через цей час, посипати поверхню крему цукром і помістити на 3 хв під розпечену в духовці грільную спіраль. Якщо є можливість, то краще використовувати blow torch (спеціальний інструмент для "обпалення" крем-брюле).