Паска мхатівський (іша)
Знадобиться
Хочу розповісти вам про новий рецепті, знайденого КУЛІЧА.Ето рецепт старіниий, з театру МХАТ.Давненько, рочки два я визрівала на него.Что оставнавлівало, навіть важко сказать.Куліч вийшов дуже смачний, ніжний, жовтенький через цедри .Ось і ще одне моє відкриття, яким я буду користуватися часто.Конечно, цікавості мені не позичати ... буду паралельно і нові паски пробувати ... АЛЕ ЦЕЙ, мене підкорив.
КУЛИЧ МХАТ-івський (старовинний рецепт)
0,6 гк борошна, 250 мл молока, 25 мл горілки, 1 повний стакан цукру, 25 гр свіжих дріжджів, 175 г вершкового масла, 2 яйця, 1 пакетик (16 гр) ванільного цукру, 1 лимон, 1 апельсин, до 100 гр будь-яких горіхів, 100 гр склянки родзинок, 0,5 ч л солі.
Як готувати
Відміряти борошно. Відміряти молоко. Відміряти сахар.Просеять.0,5 склянки борошна, дріжджі, 0,5 склянки теплого молока, 1 ст ложка цукру перемішати, поставити в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти жовтки з 1/3 відміряють цукру. Додати натерту цедру лимона і апельсина, м'яке вершкове масло і ванільний цукор. Перемішати, розтерти до отримання однорідної маси. В опару додати отриману масу і горілку, перемішати, долити молоко, що залишилося, додати сіль. Вимішувати підсипаючи борошно, доти поки тісто не відставатиме від руки. Додати в тісто два білка, збити з цукром до крутих піков.Ещё раз вимісити тісто, підсипаючи в нього родзинки і горіхи (тепер тісто вийде тягуче, липуче, більше муки не підсипати !!!). Тісто поставити в тепле місце і залишити на 5-6 годин, щоб підійшло. Кілька разів обомнуть.Формочки змастити вершковим маслом, обсипати сухарями. Кожну формочку заповнити тестом до половини. Поставити в холодну духовку, виставити 100 гр і нагрівати 10 мін.Потом виставити 150 гр і нагрівати 15 мін.Потом виставити 200 гр і печть ще 15 хв.
Глазур: 1 білок, 1 склянка цукрової пудри (просіяти) 2 ст ложки апельсинового сока.Всё розтерти міксером на малих оборотах.Получітся глянцева, тягуча, густа, біла маса.
Комент: борошна можливо піде більше-меньше.Ето від яєць, від самої муки завісіт.Кулічі пекла в невеликих формах, тому так швидко випеклісь.Еслі робити в фомі "кастрюльковатой"... То на випічку при 200 гр піде до 30 мін.Проверять лучиною.
Каструлю беріть величезну, тісто здорово зростає.
Текстура паски ... пухнаста, ніжна ... вибачте в запарці ... забула зріз сфоткати. Сам паску, як живий ... м'який такий, тримаєш в руках, а він ніби як дишіт.Сложно пояснити враження ... але це так ... він як ціплёнок, якого боїшся розчавити.
