Начинка з варення сухофруктів
Як готувати
У начинки йде вишневе, порічкове, яблучне, сливове, полуничне, суничне, чорничне, брусничне і журавлинне варення. Варення для начинок має бути добре звареним, густим, з густим сиропом. Пироги з варенням роблять, як правило, гратчасті, у варення іноді додають прянощі: в косточковое - бадьян, в яблучне - корицю.НАЧИНКА З СУХОФРУКТІВ
В якості сухофруктів для начинки російських солодких пирогів використовують родзинки, чорнослив і винні ягоди (інжир). Їх миють у холодній і теплій воді, заливають невеликою кількістю окропу на 5-7 хв, щоб розпарити, нарізають або січуть намелко (з чорносливу видаляють кісточки), додають цукор, мед або патоку, трохи меленої гвоздики і кориці, злегка проварюють протягом 2 -3 хв з 1 ст. ложкою виноградного вина, дають охолонути і вживають в начинку в чистому вигляді або в суміші з невеликою кількістю (чверть обсягу) розсипчастого відвареного рису.
