Вогненні горщики мадам жіжінди "
"Отже, приступимо.
Інгредієнти (на 6 порцій): гуляш (бажано свинина) - 1кг, перець болгарський - 3шт, помідори - 5шт, консервована біла квасоля в томатному соусі - 2 банки, цибуля - 1 цибулина, сир, томатна паста.
Спеції: адигейська сіль (за браком замінити звичайною і часником), чорний перець мелений і горошком, кайенский перець (карі), майоран, ягоди ялівцю, лавровий лист, сушені петрушка і кріп.
Як готувати: 1. Гуляш обсмажується на сковорідці з чорним меленим перцем і сіллю. Не варто боятися пересолити, спеції сипати щедро. 2. Лук ріжеться кубиками, викладається на сковорідку і обсмажується до золотистої скоринки. Помідори також дрібно порізати і викласти до цибулі. В отриману масу додати сушену зелень і рясно посипати адигейської сіллю (якщо немає - сіллю з часником). Перемішати. Дати отриманої маси трохи настоятися. 3. Болгарський перець нарізати великими кубиками. 4. У горщики покласти м'ясо. Потім додати помідорні масу, болгарський перець і квасоля в томатному соусі. Покласти кілька ложок томатної пасти. Додати лавровий лист, перець горошком, мелений, ягоди ялівцю, кайенский перець (ось з цим обережніше: пересипешь, і ти - дракон). 5. Сир потерти і викласти в горщики зверху. Посипати майораном. 6. Горщики поставити в добре розігріту духовку і почекати, поки не розплавиться сир. Потім їх можна виймати і подавати до столу.
Як готувати
За 15 хвилин до використання потрібно повністю занурити горщик у воду (це відноситься до всіх рецептами в цій збірці). Зробити це можна, наприклад, в раковині. Потім, поки горщик нагрівається в духовці, вода випаровується і виходить ефект приготування на пару. Так що легко скоротити кількість калорій, так як вам не потрібно додавати жир в блюдо, приготоване в горщику. Але оскільки неглазуруючий горщик легко вбирає аромати, рекомендують використовувати різні горщики для курки, риби та інших продуктів з дуже різним смаком.Після замочування у воді можна закладати продукти і ставити горщик в середину холодної духовки. Важливо, щоб духовка поступово дійшла до необхідної температури. Якщо поставити горщик в гарячу духовку, він може тріснути через швидкої зміни температури.
Після використання не рекомендують використовувати для миття горщика мило або миючі засоби. Знову-таки, вони можуть вбратися в глину і потім наступного разу виділитися в духовці прямо в ваше блюдо. Тому для миття горщика використовуйте окріп і жорстку щітку. Якщо це не допомагає, залиште горщик на ніч, наповнивши водою з розведеною содою (1-4 столові ложки). Сода допомагає позбутися від запахів і освіжити горщик після приготування дуже ароматних продуктів.
Хранітe горщик, перевернувши кришку догори дном і проклавши паперовим рушником, щоб глина могла дихати. Перед тим як прибирати, переконайтеся, що він повністю висох. За час довгого зберігання може утворитися цвіль, і щоб її прибрати, нанесіть на поверхню пасту з рівного кількість соди і води. Залиште на 30 хвилин, потім змийте, прополощіть і дайте повністю висохнути, бажано на сонці.
КОРИСНІ ПОРАДИ
-Діставайте горщик за 5-10 хвилин до досягнення оптимального результату, так як навіть поза духовки він буде продовжувати готувати. Дайте йому постояти 5-10 хвилин просто так перед тим як подавати.
-Для отримання більш пісного результату, зрізайте жир з м'яса, щоб соус не був жирним.
-Якщо потрібно долити рідини, доливайте бульйон або вино (алкоголь випарується, але додасть соусу приємний смак)
-Якщо додаєте рідину, додавайте її помірно. Пам'ятайте, що продукти також виділяють сік, і ми не хочемо, щоб з горщика "тікало".
-Замість глиняних кришок, готуючи будь-які страви в горщиках, можна використовувати кришки з тіста, з яких потім вийде смачний хліб.
-Інструкція: (Накривати горщики можна не тільки кришкою, але і тестом, з якого вийде смачний хліб. Замісити круте тісто. Готувати горщики під кришками хвилин 20 (залежно що в горщиках), а за півгодини до готовності зняти кришки і надіти тісто. Цей хліб навіть холодний дуже смачний.)
-Масло використовувати не обов'язково, але якщо використовуєте, не захоплюйтеся.
-Іноді при приготуванні дуже ароматною їжі горщик пропонують прокладати пергаментом. Пергамент не дасть запаху вбратися в глину.
-Для згущення соусів і підлив пропонують використовувати аррорут.
-Ніколи не ставте гарячий горщик на холодну або вологу поверхню, інакше він трісне. Використовуйте для цього дерев'яну дощечку.
-Не ставте горщик занадто високо в духовці, він не повинен торкатися нагріваються контактів.
-Ніколи не ставте горщик в посудомийну машину.
-------------;
