Пиріг абрикосовий - перевертиш

1/4 ст. води

50 г сл. масла

8-9 середніх абрикос

Пиріг:

4 яйця

2/3 ст. цукру

1 ч.л. ваніліну

1 ст. борошна

1 ч.л. розпушувача

щіпка солі

50 г сл. масла, розтопленого

Абрикоси.

З'єднати в каструльці з товстим дном цукор з водою, довести до кипіння, помішуючи ложкою, поки цукор не розчиниться. Залишити кипіти, не розмішуючи, приблизно 5-8 хв, поки сироп не почне міняти колір на золотисто-коричневий. Після цього зняти з вогню і вмішати вершкове масло (воно спочатку запіниться, а потім вся маса стане схожа на густу карамель). Вилити карамель в добре змащену маслом нероз'ємному форму, діаметром 8" (20 см). Половинки абрикос викласти поверх карамелі зрізом вниз і як можна щільніше один до одного.

Пиріг.

Яйця з цукром і ваніліном збити в густу піну (збивати приблизно 10 хв на високій швидкості). Борошно просіяти з розпушувачем і сіллю і акуратно вмішати в яєчну масу. Відкласти кілька ложок тесту в посуд з розтопленим вершковим маслом і акуратно перемішати. Потім все це вилити назад в тісто і, також, не збиваючи, перемішати до отримання однорідної маси. Якщо цього не зробити, а відразу влити розтоплене масло в збите бісквітне тісто, то під вагою масла воно осяде.

Викласти масу поверх абрикос і випікати в розігрітій до 160С духовці 25-35 хв, перевіряючи на готовність сірником. Дати пирога постояти у формі близько 10 хв, провести по краю ножем, звільняючи стінки посуду і перевернути на блюдо сервіровки.

Подавати теплим або охолодженим.