Пиріг з пиріжків неаполітанський

Молоко підігріти до теплого. Дріжджі розтерти з 1 ч.л. цукру, розвести молоком в мисочці (я використовую мисочку об'ємом в 300 - 400 мл, напевно). добавмть борошна (грамів 100 - 150) я спочатку відміряють півкіло, а потім від цієї кількості підсипаю до молока, і замішую опару ложкою, поки не виходить така густа маса. Прикриваю серветкою і залишаю підходити. Коли поспішаю, то ставлю поруч з включеною плитою. Ніколи гірше від цього не ставало.

Тим часом дістаю всі інші продукти з холодильника. Масло розтоплюю в мікро у великій мисці, в якій потім буду замішувати тісто. Я для цього використовую порцелянову салатницю.

Сир і шинку ріжу на кубики приблизно 1 см на 1 см. Сир зазвичай на кубики трохи більшого розміру.

Коли опара піднімається рази в 2 (від півгодини до години - від температури в кухні залежить) в миску з розтоплений і подост маслом, сиплю сіль, цукор (1 ст.л.), 3 яйця. 4-е яйце розбовтуватися виделкою в склянці і половину виливаю в миску (залишилася половиною потім змащувати будемо), розбовтуватися. Туди ж плюхається опару і підсипаю борошно, починаю замішувати дерев'яної веселкой. Через деякий час заважати стає важко, тоді всю решту борошна висипаю на дошку, зверху вивалюю тісто і починаю місити хвилин 5 -10. Десь ще грамів 50 борошна у мене в процесі йде. Тісто виходить дуже м'яким, дуже еластичним (та сама консистенція мочки вуха, ні до чого не прилипає. Я його вимішую завжди добре, трохи б'ю кулаками, пару раз шмякаю од дошку. Загалом, розряджаються від накопичених стресів).

Закидаю назад в миску і ставлю підніматися. За годину - півтори воно виростає дуже добре (а іноді й раніше) в 2 рази мінімум.

Обминають підійшло тісто. Беру круглу роз'ємну форму (у мене діаметром 26 см), змащую маслом, на дно кладу гурток кальки.

Відщипую від тесту шматочок ... нууууу .... трохи більше, ніж велике куряче яйце, розплющую його на долоні, кладу в серединку шматочок сиру і шматочок шинки, защипати і формую кульку. Ставлю його в середину форму. Продовжую формувати такі кульки, ставлячи їх по колу навколо першого поки не закінчиться тісто і форма. Дуже щільно ставити не треба - вони здорово піднімаються. Даю ТБУУФПСФШУС.

Тим часом включаю духовку на 180"З

Як тільки бачу (хвилин через 15-20), що пиріг підійшов, змащую його пензликом залишилися яйцем. Можна зверху присипати кунжутом або маком - дуже красиво і нарядно виходить.

У моїй духовку печеться приблизно 50 хв. Причому я чого після перших 10 хвилин прикриваю фольгою. Але це особливість моєї духовки.

Може зберігатися в плівці в прохолодному місці декілька днів, головне розігріти його потім. Може бути заморожений без шкоди.