Тістечка -кофейний і апельсиновий мус

Тістечко "Кавовий мус"

Для бісквіта:

3 яйця

1 жовток

1/2 ст. цукру

1/2 ч.л. ваніліну

1/3 ст. борошна

2 ст.л. крохмалю

щіпка солі

3 ч.л. какао-порошку

Для кавового мусу:

1 яйце

4 ст.л. цукру

2 ст.л. крохмалю

1 ч.л. розчинної кави

175 мл молока

7 г желатину (порошку)

1/4 ст. води

1 ст. вершків

Приготувати бісквіт з вказаної кількості продуктів звичайним способом (бісквіт без підігріву - рецепт на 1 стор.) Потім розділити тісто на 2 частини і додати в одну какао, розмішати. Застелити пергаментним папером і, заповнивши тестом два корнетика (або целофановий пакета, з відрізаним носиком) отсаживать смужки, чергуючи два кольори (можна під нахилом або просто паралельні лінії). Випікати в розігрітій до 170С духовці 10-15 хв (стежити, щоб білі смужки не розпочали корічневеть при випічці). Готовий корж скачати в рулет і дати охолонути. Застелити пергаментними смужками дно і боки 6-й (250 мл) формочок. Нарізати бісквіт на смужки, довжиною рівною периметру стінок формочок, просочити їх простим сиропом (50:50 вода + цукор) або лікером і викласти всередині формочок.

Для мусу за основу я завжди беру заварний крем. Тільки у випадку з кавовим мусом, кава я розчинила в молоці перед тим, як заварити крем. А далі все по рецепту.Остившій крем збити, додати в нього розчинений у воді желатин і, збиті до м'яких піків, вершки. Викласти мус в приготовані формочки і охолодити в холодильнику мінімум 3 години.

Тістечко "Апельсиновий мус"

Для апельсинового мусу:

1 яйце

2 ст.л. крохмалю

175 мл молока

цедра 1 апельсина

7 г желатину (порошку)

1/4 ст. апельсинового соку

1/2 ст. вершків

2 білки

1/3 ст. цукру

Заварити такий же, як і в кавовому мусі заварний крем, тільки без цукру і додавши в молоко відразу апельсинову цедру, охолодити. Ввести розчинений в соку желатин, збиті вершки і білки (збити з 1/3 ст. Цукру до стійких піків). Викласти у формочки й охолодити.

Ці муси різні за складом продуктів і за структурою, тому в одному присутні тільки вершки, а в іншому ще і збиті білки, але той і інший були дуже смачними