Рулет з печеного перцю і баклажанів з кунжутним песто з журналу гастроном

що потрібно:

по 2 червоних і жовтих перцю

2 ст.л. олив. масла

500 гр баклажанів

2 ч.л. меленого коріандру

для песто

50 гр кунжуту

50 гр свіжої зелені базиліка

50 гр пармезану

1 зубчик часнику

1 ст.л. кунжутної олії

4 ст.л. оливкової олії

що робити

Духовку попередньо розігріти до 240-260С. Перці злегка змастити оливковою олією, помістити на деко. Запікати 20-30 хв., Періодично перевертаючи, поки шкірка не почне злегка пузиритися і обвуглюватися. Скласти перці в целофановий пакет і дати їм трохи охолонути, потім зняти шкірку. Розрізати перці уздовж на чотири частини, видалити плодоніжки і насіння. У баклажанів видалити плодоніжки, нарізати тонкими смужками уздовж.

На деко викласти в один шар скибочки баклажана і змастити їх оливковою олією. Запікати під грилем по 3-4 хв. з кожного боку. На робочій поверхні розкласти чисте кухонний рушник, поверх нього покласти лист пергаментного паперу. На папір викласти скибочки баклажана, злегка наїжджаючи одним на інший, щоб вийшов прямокутник близько 20-30 см в довжину (в залежності від довжини плодів). Посипати половиною меленого коріандру, злегка приправити сіллю і перцем. Зверху, поперек скибочок баклажана, викласти шматочки перцю, чергуючи кольору. Посипати коріандром і злегка приправити.

Скачати рулет, починаючи з короткої сторони, за допомогою паперу і рушники. Загорнути рулет в папір, потім в харчову плівку і поставити охолоджуватися на ніч.

Для приготування песто насіння кунжуту обсмажити, помішуючи, на сковороді без масла до золотистого кольору. Помістити кунжут в блендер разом з іншими інгредієнтами, розмолоти до стану однорідної пасти. Отриманий соус перекласти в миску, залити тонким шаром оливкової масла- тримати в холодильнику, поки не знадобиться. Рулет нарізати гострим ножом- подати з песто.