Супер соковита індичка / курка зі спеціями

Nigella Lawson, ВВС

Для маринаду

Глибоку ємність для маринування цілої пташки, так щоб вся покрилася рідиною.

4-5 кг індичку

6 літрів води

125 гр столової солі

3 ст.л. цілого чорного горошку

1 ціла паличка кориці

1 ст.л. насіння кмину

4 гвоздички

2 ст.л. цілого запашного горошку, він же ямайський перець або піменто

4 зірочок бадьяна (він же зірочки анісу)

2 ст.л. насіння білої гірчиці (ми без них обійшлися)

200 гр дрібного цукру

2 цибулини, порізати на 4 частини кожну

1 x 6 см шматочка імбиру, порізати на 6 пластинок

1 апельсин, розрізати на 4 частини, сік вичавити і кірки з м'якоттю використовувати теж

4 ст.л. кленового сиропу

4 ст.л. рідкого меду

жменю петрушки, якщо вона ще водиться у вас в будинку в такий час

Для глазурі

75 гр вершкового масла

3 ст.л. кленового сиропу або меду

Далі мій вільний переклад ...

Змішати все для маринаду, поки не розчиниться сіль і цукру. (Може потрібно буде нагріти трохи, але після добре остудити). Взагалі краще брати крижаний марінад..Добавіть туди ж і корки від апельсина з м'якоттю.

Розморозити індичку добре, звільнити від зав'язок та інше. Якщо є що всередині, то не забути вийняти. Вилити маринад в ємність для маринаду, опустити плавати індичку туди ж. Якщо вона почне тонути, то не хвилюйтеся, головне щоб рідина повністю її покривала. якщо ні, то потрібно додати просто води. закрити ємність і поставити в дуже холодну місце- в льох, або на нижню полицю холодильника ... На 1-2 доби.

Перед випічкою. Вийняти пташку з рідини і дати їй нагрітися години 2 до кімн тим-ратури. Так вона краще пропечеться всередині. Після добре її обтерти паперовим полотенцем.Виложіть її на решітку, поставити на деко На дно налити зовсім небагато води, щоб жир не горел..Разогреть духовку на 220С.

Зробити глазур;

Вилити сироп і масло в маленьку каструльку. нагріти помішуючи до тих пір поки все розчиниться.

Поставити в духовку пташку, змастивши її глазурью.Готовіть при 220С перші 30 хвилин, потім зменшити тим-ру до 180С і останні півгодини можна збільшити знову до 220С. Всього за часом треба буде приблизно готувати 2,5-3 години на ту вагу індички. Але час може зміняться від ваги курки і ще ... роботи самої духовки.

При запіканні кілька разів змастити її глазур'ю.

Якщо буде сильно засмажувати завчасно, то треба прикрити фольгою злегка. Або обгорнути нею крила і ноги.

Перевірити на готовність-увіткнути тонкий гострий ніж в м'якоть між ногою і грудинкою. Кривавий сік не повинен вибігати. а тільки прозора рідина.

Перед нарізкою дати постояти їй 20 хвилин. Це теж важливо (не питайте чому, так сказала автор).