Різдвяна фарширована індичка (carioca)

Для фаршу: печінка індейкі- 1 Багет-500 г м'ясного фарша- 1 яйце- 1 ч.л. прованських трав-30 г слив. масла- 300 г родзинок (мускат) - 100 мл портвейну

Для гарніру: 12 скибочок бекона- 24 чернослівіни- 24 фініка

Пишуть, що це на 8 осіб. Ну, хіба що якщо на столі тільки одна ця індичка і буде ...

Розмочити родзинки в портвейні.

Розплавити масло і підрум'янити печінку. Вийняти і відкласти. У тій же жаровні злегка обсмажити фарш. Перемішати в мисці розім'яту печінка з фаршем, а також з шматочками багета. Додати родзинки і трави в остигнула суміш, посолити, поперчити, додати яйце і добре перемішати.

Прогріти духовку до 200оС, нафарширувати індичку. Зашити індичку, посолити, поперчити, обгорнути скибочками бекону, змастити жиром. Покласти на змащене маслом деко. У духовку на 1,5 години, поливати соком, якщо треба - підлити гарячої води.

Злегка згасити сливи, дати охолонути. Розрізати фініки і вийняти кісточки. Загорнути 8 слив і 8 фініків в бекон і закріпити зубочистками.

Вийняти індичку з духовки через 1,5 години, зняти бекон і знову поставити в духовку на 0,5 години, щоб птах добре зарум'янилася.

Знову вийняти індичку, викласти на деко сливи і фініки, причому загорнуті беконом - по периметру птиці, а решта - довільно. Зменшити нагрів до 170о і поставити ще на 20 хв, поливаючи соком. Дістати індичку, вийняти зубочистки.

Злити сік з дека, змішати з портвейном, закип'ятити 2 хв.

Викласти індичку на блюдо, гарнірувати сливами і фініками. Окремо подати соус. Гарнір - картопляне пюре або пюре з каштанів