Тісто на пельмені (іша) *

Мені попалася цікава стаття в якій особиста кухарка Н.С. Хрущова, Ганна Григорівна Дишкант розповідала про улюблені страви керівника.

Є в ній (статті) і рецепт особливого Україського тіста, для пельменів і вареників.

Я випробувала цей рецепт.Устроіла тесту самммий строгий іспит, а саме, готувала манти.Тесто здало іспит на всі 10+.

Працювалося з ним добре, лепілось добре, не рвалось.В закінченому вигляді, тісто мало своє "я".Це Перше тісто, яке в мантії НЕ приклеїлося до посуду (хоча я все завжди ретельно змащую), та й манти хоч і поряд, чи не приклеїлися і спокійно бралися, без пошкоджень.

Із залишків тіста, зварила супчик із лапшічкой.В вареному вигляді тісто теж дуже гарненьке.

Єдине моє відступ, тісто замішувала в комбайні, а не руками.

тісто на пельмені, вареники і манти

Приготуйте стакан з холодною водою. Насипте борошно в тарілочку, зробіть у ній невелике поглиблення і покладіть туди грамів 50 розм'якшеного вершкового масла і два сирих яйця. Посоліть за смаком. Тепер робимо тісто. У лівій руці ви тримаєте склянку з холодною водою (я, Иша значить, стакан з водою прохолодний у холодильнику всю ніч), з нього тонким струменем Ллється воду в ту ж ямочку, куди поклали масло і яйця. А правою рукою помішує тісто, щоб воно поступово густішав, ставало крутіше і крутіше.

Коли вся вода змішалася з борошном, маслом, яйцями і сіллю, ви висипаєте на стіл трохи борошна і весь вміст тарілки вивалюєте на стіл. І продовжуєте місити тісто на столі. Це прісне тісто для Варенников і пельменів не повинно бути тугим. Таке тісто легко розкочується і не рветься. Коли тісто готове, йому потрібно відпочити в закритому посуді. Час який піде на начинку буде достатньо для відпочинку. Йде близько 3-х склянок борошна.