Торт "молочний трюфель з мигдалем"
Знадобиться
За основу взято торт "Трюфель" від Мішель з Кукінга. І дуже схожий на мій торт "Шоколадний Ганаш", Тільки там бісквіт масляний. В оригіналі він з чорного шоколаду, але так як ми не любимо чорний за його гіркий смак, поступово він був перетворений на ніжний молочний :))) Ну а молочний шоколад і мигдаль - це ж казка взагалі! :Коржі:
6 жовтків
5 білків
2/3 ст. цукру
1/2 ч.л. лимонного соку
4 ст.л. гарячої води
2 ст.л. какао-порошку
5 ст.л. борошна
2 ст.л. крохмалю
100 гр мигдалю +100 гр для прикраси
лікер для просочення
Ганаш:
200 г гіркого шоколаду
2 ст. вершків для збивання
1. Білки збити з половиною цукру і лимонним соком до піків
2. Окремо збити жовтки з цукром, що залишився. Какао змішати з водою, добре розмішати, щоб не було грудочок. Поступово додати до жовтків. Додати просіяне борошно і крохмаль
3. Акуратно ввести білки, розмішуючи лопаткою
4. Роз'ємну форму застелити пергаментом і змастити маслом. Викладати тісто у форму, десь 4-6 ст. ложок, щоб було 5-7 мм, розрівняти. У підсумку вийде десь 6-8 коржів, залежно від діаметра форми.
** В оригіналі автор пропонує малювати кола на пергаменті, але мені легше це робити у формі
5. Випікати кожен корж в духовці 190С десь 7-10 хвилин.
6. Крем-ганаш: в ідеалі потрібно робити за кілька годин, але все залежить від часу, це не так критично ... Вершки довести майже до кипіння і залити шоколад. Добре розмішати, щоб шоколад рівномірно розчинився і добре охолодити. Потім збити.
7. Складання: кожен корж злегка просочити лікером (за бажанням), шар крему (більше ніж корж :))), присипати мигдальної крихтою (або пластівцями) і т.д.
Дуже ніжний і повітряний, з таким ненав'язливим шоколадним смаком.
