Цвєтаєвський яблучний пиріг (від іша)
Знадобиться
Тісто:~ 1.5 склянки борошна
~ 0.5 склянки сметани
~ 150 г вершкового масла розтопленого
1/2 чайної ложки гашеного соди
Крем:
Злегка збити 1 склянка сметани (замість сметани ванільний йогурт і крохмаль), 1 яйце, 1 1.5 склянки цукру і 2 столові ложки борошна.
Начинка:
1 кг яблук (Антонівка)
Як готувати
Років 20 тому в місті Пущино-на-Оке був дуже популярний яблучний пиріг з антонівки, яким, кажуть, дівчата Цвєтаєви годували на початку двадцятого століття своїх інтелектуальних гостей. Він такий простий, що навіть у початківців кулінарів виходить легко і так смачний саме з антонівкою.1 кг яблук очистити від шкірки і картоплечисткою нарізати на тонкі пластинки. Укласти яблука в разровненную руками по сковороді або формі тісто з бортиками. Тісто виходить м'яке і неліпучее, його тільки руками і можна викласти. Залити кремом, випікати на середньому спеку хвилин 50. Форма діаметром 26 см.
Розрізати остиглий пиріг.
Смачного!
Багато спробували змінити начинку, виходить гідний результат - з персиками, сливами, абрикосами, вишнею у власному соку (дати стекти) + жменю подрібнених волоських горіхів, родзинками і яблуками, грушами, чорносливом і грецькими горіхами.
В начинку можна додати корицю.
У тісто можна додати цукор, ваніль, корицю.
Можна саxар розділити по-полам: 1/2 склянки в тісто і 1/2 ст.в заливку.
За порадою Giulia можна подати соус до пирога із згущеного молока + слив. масла + молока + рома.
Представники Кукінга модифікували рецепт, а результат у всіх випадках відмінний: замість пісочного тіста - листкове, начинка - яблука шматочками порізали і трохи з цукром загасили, і родзинок жменьку додали, потім вже на шар тушкованих яблук виклали часточки сирого, зверху заливку. Хмарно начинка. А ще - заливку - додати корицю, коньяк і мускатний горіх. За кольором виходить трохи світліше капуччіно- зверху фігурно викласти часточки яблук - вийде красиво - світлі яблука на коричнюватому тлі.
Начинка - ягоди (розморозити) - заливка - 4 уп. кольорового йогурту (по 125 г) + крохмаль.
Амелі запропонувала інший соус - Карамельно-Пеканова:
50 г масла
75 г м'якого коричневого цукру
50 г гранульованого цукру
150 г світлої патоки (або меду)
150 мл подвійних вершків
кілька крапель ванільного екстракту
Щоб приготувати соус, покладіть масло, сироп і обидва види цукру в каструльку і растовріте на дуже низькому вогні. Готуйте приблизно 5 хвилин. Влийте вершки і ваніль і перемішайте до гладкості і потім додайте залишилися горіхи. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.
