Яблучний пиріг з карамельним соусом

1/2 ст. сл. масла, холодного и нарізаного кубиками

1/2 ст. Рослин жиру (shortening), охолодженя

3 ст.л. цукру

1 ч.л. розпушувача

1 ч.л. СОЛІ

1 яйці

5-6 ст.л. молока

2 1/2 ст. борошна

1 яйці + 1 ст.л. молока для змащування

Начинка:

10 твердих зелених яблук

3 ст. води

1 + 1/2 ст. цукру

2 ч.л. кориці

1/4 ч.л. мускатного горіха

сік 1 лимона

Карамель:

1 1/2 ст. цукру

1/3 ст. води

2/3 ст. вершків

2 ст.л. сл. масла

Тісто.

Просіяті борошно з цукри, сіллю и розпушувачем. Двома ножами або в блендері порубаті борошно з маслом и жиром (его можна замініті на таку ж Кількість масла) до Утворення Великої жірної крихти.

Яйці злегка збовтаті и з'єднати з молоком. Вліваті в масу по 1 ст.л., весь годину перемішуючі Виделка, поки тісто не будет тримати форму и не розсіпатіся, коли его збереш в кулю. Можливо знадобітіся на кілька ложок более Рідини, можливо менше - залежних від муки и вологості.

Можна помітіті, что в Рецепті рекомендується, якомога менше чіпаті тісто руками, тому від теплоти рук тане масло, тому краще використовуват ножі (або Спеціальний pastry cutter). Головне в Авторитети процесі - НЕ перемісіті тісто, інакше воно буде жорсткий в готовому віробі.

Один з Важлива моментів - дати тісту "відпочіті". Потрібно загорнуті его в плівку и покласти в холодильник, як мінімум на 1 годину.

Начинка.

Поки тісто в холодильнику, самє годину пріготуваті начинку. Для цього нужно почистити яблука, розрізаті їх навпіл и ВИДАЛИТИ серцевину. Нарізаті їх тоненькими пластинками и Скласти в каструльку, Наповнення водою и лимонним соком (вода не винна покріваті яблука, тому что при варінні ее буде более за рахунок Рідини, что містіться в ЯБЛУКО). Додати 1 ст. цукру, корицю, перемішаті и довести до кіпіння. Варити на повільному вогні примерно 10 хв, поки яблука не стануть м'якими, но будут тримати форму.

Злить воду, Додати цукор, что и мускатний горіх, остудіті до кімнатної температури.

Випічка.

Розігріті духовку до 175С. Пріготуваті одну 9" (22 см) роз'ємну форму або Чотири 4" (10 см) формочки. Нічім змащуваті не потрібно.

Для Великої форми, розкачаті 2/3 тіста товщина 5 мм и акуратно перенести у форму, прітіскаючі тісто до дна и боків. Заповнити форму начинкою до самого верху. Збовтаті яйці з молоком и змочіті краї тіста. Розкачаті тісто в диск, окружністю 22 см, и викластись его поверх начинки, защіпуючі краю.

Змастіті верх пирога яйцем и сделать кілька надрізів, щоб виходе что утворюється пар.

Віпікаті 45-50 хв до коричнево-рум'яної скорінкі. Охолодіті до кімнатної температури.

Карамель.

У каструльці розмішаті цукор з водою и довести до кіпіння. Варити на Середньому вогні около 10 хв, змочуючі стінкі каструлькі волога щіточкою, Щоб не утворюваліся кристали. Як Тільки сироп поміняє колір на темно-коричневий, зняти з вогню І, помішуючі віночком, Додати вершки (Обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків, может брізгнуть через край посуд). Вмішаті сл. масло и охолодіті до кімнатної температури. Готова карамель буде мати смак м'яких ірісок. Ее можна зберігаті в холодильнику в Закритому посуді около 1 тижня. Перед вживанням злегка підігріті, тому вона застігає.