Віскі

Як готувати

Міцний алкогольний напій, що виробляється з ячменю, кукурудзи, жита чи пшениці. За даними Бремера, батьківщина віскі (від ірландського "usgue beatha" - Вода життя) - Ірландія і Шотландія, де вперше почали виробляти цей напій в X ст. Найперша згадка про віскі знайдено в Шотландії в 1494 році, але вважається, що мистецтво дистиляції було відомо ще й до цього.

Після перегонки віскі витримується в дубових бочках і під час витримки поступово набуває бурштиновий колір і аромат. Вміст спирту - 40%. В основному виробляється в Канаді, Ірландії, Шотландії та США, при цьому кожна марка віскі відмінна від інших як наслідок рецептур і властивостей зерна.

При виробництві віскі на основі солодового ячменю (malt whiskey) процес бродіння сусла займає 48 годин-час ферментації сусла з інших сортів зерна - 72 години.

За своїми смаковими особливостями віскі нагадує хлібно-картопляний спирт-сирець. Технологія виробництва віскі і спирту мають багато спільного.

Зерно (жито, кукурудза) розмелюють, додають воду й варять. Потім зварену масу охолоджують до 60 °, додають сухий ячмінний солод, в результаті чого крохмаль зерна перетворюється на цукор. Цукрові маса піддається бродінню, а отриману бражку переганяють і отримують спирт міцністю 65-70%. Спирт розбавляють дистильованою водою і витримують у дубових, обвуглених всередині бочках не менше 4 років. В процесі витримки в віскі накопичуються складні ефіри, альдегіди, поліпшується аромат, колір, пом'якшується смак.

Англійська назва 'whisky" зазвичай відноситься до шотландського або канадському напою, а 'whiskey' до ірландського або американському.

Дивіться також

Американський віскі (American whiskey)

Змішаний віскі (Blended)

Японське віскі (Japanese whisky)

Канадський віскі (Canadian whisky)

Ірландське віскі (Irish whiskey)

Шотландське віскі (Scotch Whisky)

Віскі кактусова (Cactus whiskey)

Віскі Кентуккського (Kentucky whiskey)

Віскі кукурудзяна

Віскі легке (light whiskey)