Домашній малосольний лосось в перці
Знадобиться
На 6 порцій:900 г товстих шматків свіжого лосося, шкіру залишити
50 г великої морської солі
50 г цукрової пудри
1 ст л роздроблених Горошків чорного перцю
2 ст л солодкого хересу (шеррі)
Для сирного крему:
125 г м'якого сиру (soft cheese) типу "Філадельфія"
2 ч л гірчиці дижонской
2 ст л порізаного шніт-цибулі
50 мл жирних вершків або сметани або крем фреш
Подавати:
кілька гілочок шніт-цибулі
6 часточок лимона
Як готувати
Я люблю починати процес засолювання сильно заздалегідь. Я розподіляю сіль і суміш з хересом по рибі і кладу в холодильник на 24-48 годин. За цей час з риби виділяється зайва вода, а сіль і цукор приготують рибу без теплової обробки, і вона придбає свіжу і щільну текстуру.1. Укласти філе лосося шкірою вниз на велику тацю, прокладений харчовою плівкою. Щипцями видалити дрібні кісточки. Змішати сіль, цукор, перець в мисці, додати херес і зробити вологу суміш. Намазати їй лосось, щільно загорнути в плівку і поставити в холодильник на 24-48 годин.
2. Щоб зробити сирний крем, збити сир у мисці дерев'яною ложкою до м'якості. Додати гірчицю і цибулю, дрібку солі. Збити вершки до м'яких піків. Якщо використовуєте сметану або крем фреш, додайте в суміш не збиваючи. Потім можна накрити плівкою і зберігати в холодильнику 24 години.
3. Розгорнути лосось і злити зайву воду. Порізати м'якоть тонко, відводячи по 4 шматки на людину. Розкласти шматочки віялом на холодній тарілці, потім загорнути кожну тарілку в плівку і можна зберігати в холодильнику до 4х годин до подачі на стіл. Перед тим, як подавати, додати на кожну тарілку по ложці крему. Прикрасити цибулею і лимоном.
