Гусь повільного приготування з овочевою сумішшю
Знадобиться
На 6 порцій:4.5 кг випотрошені гусак
1 ст л чорного перцю горошком, пригнічених
1 ст л морської солі
5 ст л меду
5 ст л цукру
1 ст л гірчиці дижонской
3 пастернаку, очищених і порізаних на тонкі довгі шматки
6-8 цілих цибулин-шалот
2 цілих головки часнику, розділених навпіл
6-8 топінамбурів (земляних груш або єрусалимських артишоків), очищених і порізаних навпіл, якщо занадто великі
6 маленьких молодих картоплин, відварених протягом 3х хв
450 гр (1 lb) очищеної від насіння і шкірки гарбуза, порізаної на часточки
3 гілочки чебрецю
300 мл (1/2 pt) червоного вина
500 мл (1 pt) курячого бульйону
1-2 ст л оливкової олії
свіжі лаврове листя для прикраси
Як готувати
Досить довгий, але простий рецепт, цілком заслуговує на увагу досвідчених господинь.1. Розігріти духовку до 220 гр С / Gas 7. Очистити гусака від видимого жиру, покласти гусака на решітку, яка стоїть на формі для запікання і проткнути всюди гусака залізної паличкою, щоб витікав жир при запіканні.
2. Посипати перцем і сіллю, втираючи сіль у шкіру. Змішати мед, цукор і гірчицю до утворення однорідної пасти. Змастити вийшла пастою гусака.
3. Поставити в духовку і відразу ж знизити температуру до 160 гр С / Gas 3. Запікати 2 години. Кожні 15-20 хв поливати гусака випливають соками.
4. Через 2 години витягнути гусака з духовки, дістати з форми, але залишити на решітці. Злити що залишився у формі гусячий жир крім двох ложок (якщо жиру у формі менше, ніж 2 ст л, додайте оливкового масла). Вивалити в форму всі овочі крім гарбуза. Перемішати і посипати чебрецем зверху. Зверху поставити решітку з гусаком і повернути в духовку. Запікати ще 1 годину, помішуючи 1-2 рази овочі і додавши гарбуз через півгодини.
5. Тим часом довести до кипіння вино і бульйон на плиті. Знизити вогонь і готувати, поки не увариться на половину, це займе 15-20 хв.
6. Витягнути гусака з духовки і збільшити температуру до 200 гр С / Gas 6. Замотати гусака щільно у фольгу і залишити в теплому місці, перешкодити овочі і повернути в духовку на 15-20 хв до готовності.
7. Викласти овочі на блюдо сервіровки ложкою з дірками і підтримувати теплими в вимкненій духовці. Поставити форму, де вони готувалися на плиту, влити вино і бульйон, перемішати з усіма соками у формі. Кип'ятити, поки не зменшиться на половину. Якщо підлива вийшла занадто рідкою, додати 1 ст л кукурудзяного борошна і трохи холодної води, збити віночком в підливку до загустіння. Перелити всю підливу в миску, зняти весь жир (він повинен піднятися на поверхню, якщо залишити підливку на деякий час), приправити, якщо необхідно і перелити в соусник.
8. Подавати гусака з лавровим листом, оточивши овочами. Підливку подавати окремо.
