Запечений гусак з грушево-журавлинним соусом
Знадобиться
На 6 порцій:цілий випотрошені гусак вагою 4 кг
5 груш
50 г сушеної журавлини
300 мл червоного вина
25 г цукру
крес-салат
Як готувати
Секрет приготування шикарного гусака в частому сливании жиру, що виділяється.1. Розігріти духовку до 180 гр С. Видалити з гусака тельбухи.
2. Зважити гусака і порахувати час приготування, відводячи по 30 хвилин на кожен кілограм плюс 20 хвилин. Покласти гусака на решітку, поставлену над глибокою формою, і проколоти шкірку з обох сторін грудки. Нещільно накрити фольгою в розігрітій духовці, зливаючи зайвий жир час від часу. За 30 хвилин до кінця приготування зняти фольгу.
3. Дістати з духовки і залишити на 10 хвилин перед тим, як різати.
4. Щоб зробити соус-компот, очистити груші від шкірки і порізати навпіл три з них, вирізаючи серцевину чайною ложкою. Покласти в каструлю з вином, цукром і журавлиною. Варити на повільному вогні до м'якості, потім дістати груші, зберігши рідина. Порізати залишилися груші на мелккіе шматочки, покласти в каструлю з вином і журавлиною, довести до кипіння і уварити в сироп. Подавати теплим з гусаком і половинками груш. Прикрасити крес-салатом.
