Бісквіт від лекса
Знадобиться
Пропорції прості - на 1 яйце - 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна (з невеликою гіркою) - давно вичитала в якійсь сурйозний книзі, що це оптимальні пропорції для бісквітного тіста. З тих пір роблю тільки так і виходить завжди чудово (ІМХО, тому бісквіт виходить дуже легкий і повітряний - в самий раз для "суфлешно-вершкових" тортиків і рулетів, практично непомітний і тане в рту- якщо хтось любить бісквіти "поосновательнее", То, напевно, треба більше борошна).А технологія "фірмова" . Виведена дослідним шляхом.
Збити жовтки з 1 ст. ложкою цукру. В іншій мисці збити білки з рештою цукром до дуже міцної піни. У мене білки збиває комбайн, а я - жовтки (міксером). У жовтки додати просіяне борошно і коньяк (1 ч. Ложка на 1 яйце). Коньяк особливо в тесті не відчувається, ІМХО, а діє як розпушувач. Можна додавати не коньяк, а воду кімнатної температури - так я теж робила, але з коньяком смачніше. Добре заважаємо (міксером). Додам 1/3 збитих білків. Заважаємо (міксером) до однорідної маси. Прибираємо міксер. Вивалюємо на масу білки, що залишилися і ложкою, знизу вгору, обережно і ніжно переменіваем до однорідної маси. Заважаємо секунд 15. Викладаємо тісто у форму (на деко), викладений папером для випічки, і - в розігріту духовку. Я печу на 180 С. 12-15 хв. на деку для рулету (4 яйця), трохи більше для торта. ТАКИЙ бісквіт у мене виходить завжди, а от коли технологія книжково-правильна, або інший рецепт, можуть бути варіанти.
Хоча в цій темі стільки цікавих бісквітних рецептів, що хочеться спробувати все.
