"Суфлешній тортик" (лекса)
Знадоби
Бісквіт:4 яйця
4 ст.л. цукру
4 ст.л. борошна
4 ч.л. коньяку
Для просоченням:
суміш коньяку з підсолодженім соком фруктів
Начинка:
500 г (або более - за Бажанов) - фрукти / ягоди за вашим Вибори (краще НЕ заважаті. Я робила: полуниця, вишня, персики, улюблений варіант - Чорниця.)
Суфле:
1 ч.л. з гіркою желатину
сік 1/2 лимона
1 пакетик ванільного цукру
3 упаковки (125 г) вершкового йогурту (чім жірніше, тім краще). Або без наповнювача (вершковий), або наповнювач такий же, як и фрукти / ягоди (тобто если начинка - вишня, йогурт вишневий).
300 мл вершків (33% або более)
1 ст л цукрової пудри
Для прикраси:
Вершки (33% або более)
На кожні 200 г вершків 2-3 ст. ложки цукрової пудри (хто любити солодше - за смаком)
Закріплювач для вершків
Пакетик желе для заливки торта
Як готувати
Тепер власне про тортик. Всі пропорції нижчих будут для тортика на форму 26 см. Если делать на деко, то два Аркуші бісквіта (на 3! Яйця), а Кількість ягід / фруктів и всі Інгредієнти для суфле треба збільшити в 2 рази. За годиною - я набила руку и в мене виходе й достатньо Швидко, паралельно з іншімі справами.За день до свята:
Перша половина дня:
Если фрукти / ягоди з заморозки, то поставити розморожуватіся.
Спекта бісквіт за ЦІМ рецептом.
Люблю делать бісквітні тортики, и бісквіт у мене виходе практично всегда. По-моєму, такий рецепт (і така збочена технологія) тут галі не зустрічаліся.
Пропорції Прості - на 1 яйці - 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна (без гірки) - давно вічітала в якійсь сурйозній Книзі, то багато оптімальні пропорції для бісквітного тіста. З тих пір роблю Тільки так и виходе всегда чудово (ІМХО, тому бісквіт виходе очень легкий и повітряний - в самий раз для "суфлешно-Вершкова" тортіків и рулетів, практично непомітній и тане в рту- если хтось любити Бісквіти "поосновательнее", Те, напевно, треба более борошна).
А технологія "фірмова" . Віведена досліднім шляхом.
Збити жовткі з 1 ст. ложкою цукру. В іншій місці збити Білки з Решт цукри до очень міцної піні. У мене Білки збіває комбайн, а я - жовткі (міксером). У жовткі Додати просіяне борошно и коньяк (1 ч. Ложка на 1 яйці). Коньяк особливо в тесті НЕ відчувається, ІМХО, а Діє як розпушувач. Можна додаваті НЕ коньяк, а воду кімнатної температури - так я теж робила, но з коньяком смачніше. Добре заважаємо (міксером). Додам 1/3 збити білків. Заважаємо (міксером) до однорідної масі. Прібіраємо міксер. Вівалюємо на масу Білки, что залиша и ложкою, знизу вгору, Обережно и ніжно переменіваем до однорідної масі. Заважаємо секунд 15. Вікладаємо тісто у форму (на деко), викладеня папером для випічки, і - в розігріту духовку. Я печу на 180-200 С. 12-15 хв. на деку для рулету (4 яйця), Трохи более для торта. ТАКИЙ бісквіт у мене виходе всегда, а від коли технологія книжково-правильна, або Інший рецепт, могут буті Варіанти.
Хоча в Цій темі Стільки цікавіх бісквітніх рецептів, что хочеться спробуваті все.
Друга половина дня:
Замочіті желатин в невелікій кількості води.
Бісквіт розрізаті надвоє, просочіті.
Кільце від рознімної форми скропити водою и викластись папером.
На блюдо викластись половинку бісквіта, Встановити кільце форми.
Фрукти / Ягоди розділіті навпіл, одну з половин ще раз навпіл.
Ретельно змішаті міксером лимонний сік, йогурт, ванілін. Вліті розпущеній на водяній бані желатин, перемішаті міксером. Поставити в холодильник до легкого застігання.
Поки суфле охолоджується, збити 300 мл вершків з Цукрове пудрою.
Тонким шаром намазаті вершками бісквіт. Викластись зверху 1/2 фруктів / ягід. Намазаті тонким шаром вершків "внутрішню" частина 2 половинки бісквіта. Покласть вершками на ягоди. Злегка притиснути.
Дістаті з холодильника йогуртовую масу (NB - вона не винних буті сильно застигли, Тільки зовсім злегка), міксером змішаті з 1/4 фруктів / ягід, Обережно Додати збіті вершки. Перемішаті. Викластись суфле на бісквіт. Ретельно розрівняті, стежачі, щоб суфле щільно, без щілін прілягало до бортів форми. Поставити на годину в холодильник. Дістаті (суфле злегка застигла). Красиво викластись залиша фрукти, злегка втиснути їх в суфле. Поставити в холодильник. Даті остаточно застигнути. Залиті фрукти бістрозастівающім желе для заливки торта (або, як варіант, звічайній, на желатіні, з соку фруктів (на 200 мл. Соку - 1 ч.л. з гіркою желатину)).
В день свята - прікрасіті збити вершками.
