Суфле і муси

Склад

3 лимона, подрібнена кірка і сік, 3 яйця (окремо білки і жовтки), 3/4 ст. цукру, 3 ст.л. холодної води, 4 ч.л. порошку желатину, 0,5 ст. жирних вершків

Для прикраси: збиті з цукром вершки і подрібнені фісташкові горішки

Взяти лист промасленого паперу, досить великий, що б вистелити блюдо ємністю 727 мл і краї паперу при цьому виступали вгору на 5 см. Цим краях надати форму коміра. Подрібнену кірку лимона, сік, жовтки і цукор помістити в невелику каструльку і над великою каструлею з гарячою водою. Збивати поки суміш не почне загусати. Замочити желатин в холодній воді, а потім розчинити на водяній бані, додати до лимонної суміші. Викласти суфле в підготовлене блюдо і поставити в холодне місце, щоб воно застигло. Перед подачею видалити папір. По краях викласти горішки і вершки.

---------;

Журавлинний мус

Склад

ст. журавлини

1 ст. цукру

3 ст.л. манної крупи

вода

Журавлину залити 1,3 ст. води, потовкти, віджати сік і поставити в холодне місце. Отжимки залити водою і прокип'ятити 5 хв, процідити і поставити на повільний вогонь. Засипати манку і варити, помішуючи, 20 хв. Всипати цукор, довести до кипіння, зняти, охолодити і влити охолоджений сік. Збити до збільшення маси в 2 рази. Розлити у формочки і поставити в морозилку до затвердіння.

------------#

Шоколадний пудинг ... цього разу НЕ з пакету !!!

mur_myau

джерело - Cosmopolitan Russia

підготовка - 5 хвилин, приготування - миттєво

50 г какао

100 г цукру

90 г крохмалю

1 л молока

збиті вершки

1. Склянка молока змішати з какао, цукром і крохмалем

2. Залишилося молоко закип'ятити, вилити в нього шоколадну суміш і перемішати, поки не загусне

3. Перелити у форму і поставити в холодильник на 3 години

Примітки. Густіє моментально, тільки встигай заважати. В оригінальному пецепте пропонувалося подавати з ванільним соусом, але швидше і простіше для мене - вершки з балона. Ще можна перелити в формочки, пудинг від них добре потім відстає.

-----------;

Іогуртовий мус

для крему

500мл вершків

500мл йогурту

150гр цукру

30гр желатину

100мл води

фрукти за смаком

Желатин розводимо у воді і даємо настоятися. збиваємо вершки з цукром в густу піну, додаємо йогурт, продовжуємо збивати.

Набряклий желатин розтоплюємо, проціджуємо, даємо охолонути до кімнатної температури. Продовжуючи заважати йогуртово-вершкову суміш, вводимо желатин.

Фрукти ріжемо на кубики і додаємо в крем.

Остиглий корж просочуємо сиропом з відповідним за смаком алкоголем, обносять бортиком, ставимо на тарілку, на якій будете його подавать.Начінающійся схоплюватися крем перемішуємо ще раз і викладаємо на корж..Ставім в холодильник на 3-4 години.

...........

Суфлешний тортик"

- це мій "фірмовий" десерт, від якого в захваті всі знайомі. . Рецепт я знайшла дуже давно в якійсь газеті, потім адаптувала.

Я печу цей тортик в двох варіантах - в рознімної формі (26 см) або на листі, за допомогою спеціальної конструкції (ну не бачила я рознімних прямокутних форм).

Тепер власне про тортик. Всі пропорції нижче будуть для тортика на форму 26 см. Якщо робити на деко, то два аркуші бісквіта (на 3! Яйця), а кількість ягід / фруктів і всі інгредієнти для суфле треба збільшити в 2 рази. За часом - я набила руку і в мене виходить досить швидко, паралельно з іншими справами.

Бісквіт:

4 яйця

4 ст.л. цукру

4 ст.л. борошна

4 ч.л. коньяку

Для просочення:

суміш коньяку з підсолодженим соком фруктів

Начинка:

500 г (або більше - за бажанням) - фрукти / ягоди за вашим вибором (краще не заважати. Я робила: полуниця, вишня, персики, улюблений варіант - чорниця.)

Суфле:

2 ч.л. желатину

сік 1/2 лимона

1 пакетик ванільного цукру

3 упаковки (125 г) вершкового йогурту (чим жирніше, тим краще). Або без наповнювача (вершковий), або наповнювач такий же, як і фрукти / ягоди (тобто якщо начинка - вишня, йогурт вишневий).

300 мл вершків (33% або більше)

1 ст л цукрової пудри

Для прикраси:

Вершки (33% або більше)

На кожні 200 г вершків 2-3 ст. ложки цукрової пудри (хто любить солодше - за смаком)

Закріплювач для вершків

Пакетик желе для заливки торта

За день до свята:

Перша половина дня:

Якщо фрукти / ягоди з заморозки, то поставити розморожуватися.

Спекти бісквіт за цим рецептом.

Друга половина дня:

Замочити желатин в невеликій кількості води.

Бісквіт розрізати надвоє, просочити.

Кільце від рознімної форми скропити водою і викласти папером.

На блюдо викласти половинку бісквіта, встановити кільце форми.

Фрукти / ягоди розділити навпіл, одну з половин ще раз навпіл.

Ретельно змішати міксером лимонний сік, йогурт, ванілін. Влити розпущений на водяній бані желатин, перемішати міксером. Поставити в холодильник до легкого застигання.

Поки суфле охолоджується, збити 300 мл вершків з цукровою пудрою.

Тонким шаром намазати вершками бісквіт. Викласти зверху 1/2 фруктів / ягід. Намазати тонким шаром вершків "внутрішню" частина 2 половинки бісквіта. Покласти вершками на ягоди. Злегка притиснути.

Дістати з холодильника йогуртовую масу (NB - вона не повинна бути сильно застиглою, тільки зовсім злегка), міксером змішати з 1/4 фруктів / ягід, обережно додати збиті вершки. Перемішати. Викласти суфле на бісквіт. Ретельно розрівняти, стежачи, щоб суфле щільно, без щілин прилягало до бортів форми. Поставити на годину в холодильник. Дістати (суфле злегка застигле). Красиво викласти залишилися фрукти, злегка втиснути їх в суфле. Поставити в холодильник. Дати остаточно застигнути. Залити фрукти бистрозастивающім желе для заливки торта (або, як варіант, звичайним, на желатині, з соку фруктів (на 200 мл. Соку - 1 ч.л. з гіркою желатину)).

В день свята - прикрасити збитими вершками

.......

Ніжні ТОРТ-СУФЛЕ З ПЕРСИКАМИ

есто:

100 г вершкового масла

100 г цукрового піску

1 пакетик ванільного цукру

щіпка солі

1 ч.л. розпушувача

1 ч.л. лимонної цедри

3 яйця

40 г борошна

60 г меленого мигдалю

50 г крохмалю

крем:

20 г желатину

250 г натурального йогурту

500 г дієтичного сиру

2 пакетики ванільного цукру

150 г цукрового піску

300 г вершків 35%

консервованих персиків

Нагріти духовку до 180 градусів. збити розм'якшене вершкове масло з цукром, ванільним цукром і сіллю до однорідного стану.

додати цедру лимона і яйця, перемішати. змішати борошно, мигдаль, крохмаль, розпушувач і додати в олійно-яєчну масу.

Форму для випічки змастити маслом, обсипати борошном, заповнити тестом і випікати 30 хвилин. Готовий корж остудити і розрізати навпіл на 2 коржі.

Желатин замочити. Після набухання розпустити в 2/3 склянки гарячих вершків. Йогурт і сир збити з цукром, додати ванільний цукор. Збити вершки в густу піну. З'єднати разом сирно-йогуртовий масу, вершки з желатином і збиті вершки. Добре перемішати.

Один корж укласти в роз'ємну форму. Борти форми вистелити папером для випічки. трохи налити крему, так щоб злегка змастити корж. Викласти по всьому об'єму консервовані половинки персика (залишити 2 половинки для прикраси). Залити половиною крему і зверху покласти другий корж і залити кремом, що залишився. прикрасити персиками.

Поставити торт в холодильник години на 4.

.................

ЯГІДНИЙ МУС

* 400 г полуниці, малини

* 3 білка

* 100 мл цукру (дрібного)

* 200 мл вершків

* 2 ст. л. малинового лікеру

* 1 ст. л. лимонного соку (факультативно)

* 2 пластинки (4 г) желатину (факультативно)

* Відкласти декілька ягід для декорації

* Порізати полуницю на невеликі шматочки і замочити в лимонному соку з лікером (за бажанням додати цукор) на 10- 15 хвилин

* Замочити ягоди в лікері мінімум на 30 хвилин

* Пюріровать ягоди і протерти через сито

* Замочити желатин в холодній воді

* Збити в піну вершки

* Віджати желатин від води і розвести в гарячому лимонному соці, і додати в ягідне пюре, перемішати

* Змішати вершки з ягідним пюре

* Збити білки в міцну піну, поступово додаючи цукор

* Обережно ввести білки в основну масу і все перемішати

* За допомогою кондитерського мішка або ложки розкласти мус по креманках і поставити в холодильник мінімум на 1 годину

* При подачі за бажанням прикрасити ягода і посипати тертим шоколадом

РОЗДУМИ ВГОЛОС.

Дуже повітряний мус. Желатин можна не додавати, але тому, хто буде робити заздалегідь десерт, все - таки рекомендувала б додати, т. К. Желатин допоможе зберегти форму

Я в мус додаю лікер, той лікер із соком від ягід, в якому були вони замочені.

Якщо полуниця солодка дуже, можна додати трохи лимонного соку

............

ЛИМОННИЙ МУС - СУФЛЕ - Mousse au citron facon souffle

* 250 г de fromage blanc (не густо кремоподібний сир)

* Сік 1 лимона

* 2 яйця

* 1 ст.л. лимонного лікеру

* 5 крапель натуральної лимонної есенції

* 120 г цукрової пудри

* 3 пластинки желатину (6г)

* 150 мл жирних вершків

* Викласти сир в фільтр (марлю) і дати стекти зайвої рідини

* Розділити яйця на жовтки і білки

* Замочити желатин в холодній воді

* Розтерти жовтки з половиною цукрової пудри до пишної піни

* Збити сир з цукровою пудрою і вершками і лимонної есенцією.

* Віджати желатин від води і розвести в гарячому лимонному соку, додати лимонний лікер

* Тонкою цівкою додати желатин в основну масу і ретельно перемішати

* Збити білки в пишну піну і, додаючи частинами, змішати з основною масою.

* Розкласти суфле по креманкам і поставити в холодильник мінімум на 3 години

* Перед подачею за бажанням посипати тертим шоколадом, кокосом або цукровою пудрою прикрасити ягодами або фруктами

..............

Шоколадний мус C ОРЕХАМИ

2 порції

* 100 мл лісових горіхів (фундук)

* 100 г темного шоколаду (хв 75% какао)

* 200 мл вершків (30 - 35% жирності)

* 1 ч. Л. натурального ванільного екстракту

* 1 ст. л. гіркого какао - порошок

* Щіпка перцю чилі, щіпка солі

* Тертий шоколад, шоколадний лікер

* Обсмажити горіхи на сухій сковороді до золотистого кольору

* Потерти шоколад на тертці

* Подрібнити (практично в пудру) горіхи в блендері.

* Додати шоколад, сіль, чилі і какао до горіхів

* Закип'ятити 2/3 кількості вершків

* Включити блендер і, поступово додаючи гарячі вершки, збивати до тих пір, поки маса не прийме гладку консистенцію

* Перекласти масу в миску і поставити відразу ж в холодильник (морозильну камеру) до повного охолодження

* Збити вершки в міцну піну, і змішати з основною масою, додавши ваніль.

* Розкласти мус по креманках поставити в холодильник мінімум на 2 години

* Перед подачею полити Какао крем - лікером і посипати тертим шоколадом

........................

Мус з форелі

Версія для друку »

Інгредієнти

желатин - 5 пластинок

копчена форель - 500 г

вершки (жирні) - 125 г

лимонний сік - 1-2 ст. ложки

сіль

білий перець

салат радіччіо - 1 качан

для соусу:

білий винний оцет - 3 ст. ложки

гостра гірчиця - 1 ч. ложка

масло - 3 ст. ложка

цибулю-шалот - 1 шт.

Спосіб приготування

Зняти з форелі шкіру, видалити кісточки і за допомогою міксера зробити пюре. Додати вершки, лимонний сік, приправити сіллю і перцем. Желатин замочити на 10 хвилин у холодній воді, потім розчинити на гарячій водяній бані, додати трохи рибної маси, перемішати і додати в рибний фарш. Наповнити мусом з форелі форму, розрівняти і тримати в холодильнику під закритою кришкою мінімум 6 годин або всю ніч.

Салат розібрати на листочки, вимити і просушити. Оцет змішати з гірчицею і маслом. Лук-шалот дуже дрібно порубати і додати в соус. Викласти 4 тарілки листям салату. Від мусу відокремити змоченою в гарячій воді столовою ложкою, шматочки і розкласти їх на салаті.

............