Булочки повітряні плюшки *

Опара

- 400 г борошна

- 175 г води

- 1 ч л (не полная) сухих дріжджів

- Розвести дріжджі в теплій воді, просіяти борошно.

- Замісити еластичне тісто (тісто дуже круте)

- Накрити плівкою і поставити прибутк на 12- 14 часров при кімнатній температурі

Замісити

- 40 г борошна

- 55 мл води

- 1 ст л патоки (мед, цукор)

- 2 ч л солі

- Змішати борошно з водою і патокою, з'єднати з " опарою" і замісити еластичне тісто, додавши НАПРИКІНЦІ сіль.

- Накрити тісто і дати полежати минту 5- 10

- На посипаній борошном дошці розкачати тісто в прямокутник товщиною близько 2 см .. згорнути в 4 шари (як рулет) і розкачати качалкою, повторити так ще 2 рази

- Змастити миску маслом, скачати тісто в кулю, викласти в миску і накрити плівкою. Поставити підходити на 40 - 50 хвилин

- Сформувати з тіста 8 кульок і за допомогою " ножа" для розрізання яблук придавити кожну кулю ..

- Викласти плюшки на деко, змащене маслом або покрите папером, посипати крупномолотий борошном .. накрити і залишити підходити ще на 30- 40 хвилин

- Нагріти духовку до 240 250 С .. поставити на дно духовки невеликий посуд з киплячою водою ..

- Випікати плюшки при 240- 25- З 18- 20 хвилин .. після цього зменшити температуру до 200 С і випікати ще 5 хвилин

ЗАКЛЮЧНЕ СЛОВО

- Можливо здасться занадто заплутаний рецепт .. але це не так..я просто намагаюся дуже докладно описати процес ...

Рецепт не заплутаний .. просто цей хліб вимагає часу на приготування .. Але результат вартий всіх витрат ...

При першому замісі " опара".. Тісто виходить ДУЖЕ круте ... у мене місила хлібопічка .. так скрипіло коли куля з тестом застрявав в якому любо кутку .Тому .. краще місити, не руками а в комбайне..і не менш 20 хвилин

Руками мені здається так добре як машина не вимісити

" Опару" замісила в машині .. вимкнула її, накрила тісто плівкою, закрила крушку і так і залишила підходити ... Вранці знайшла абсолютно замечетельно підійшло еластичне тісто І вже майже не круте ...

Розвела решту борошна і знову додала все в хлібопічку .. поставила на заміс ... перші кілька хвилин перебувала в паніці .. були якісь клаптики тіста з бризжущей в усі строни краплями рідкої борошна .. (у мене віконце в кришці хлібопічки .. видно добре все)

Після 20 хв замісу .. тісто стало ИДЕАЛЬНОЕ ...

Зробила єдину помилку .. слишко сильно давила " ножем" для яблук ... дуже глибокі надрізу вийшли плюшки злегка потріскалися ..

Тому сильно не тиснути .. повинні бути надрізи на 1/3 висоти плюшки ..

Але я потріскані дуже люблю .. така скоринка виходить дивовижна ...