Сільський хліб на заквасці

- 225 г борошна

- 225 мл води

- 1/2 ч л сухих дріжджів (1, 5 г свіжих)

- розвести дріжджі в теплій воді, і додати борошно

- ретельно перемішати. викласти в глибоку миску і накрити плівкою

- поставити в тепле місце мінімум на 12- 16 годин

- закваска готова, коли покриється вся маленькими бульбашками

ТЕСТО

- 225 г борошно

- 85 мл вода

- вся закваска

- 1 ч л сіль

- 1 ч л сухі дріжджі

- Викласти в комбайн, хлібопічку (або замісити міксером) закваску

- Додати воду (залишивши 1 ст л), просіяти оставшуюстя борошно .. і замісити еластичне тісто

- Накрити тісто (якщо місить вручну) і дати постояти хвилин 20- 30

- Розвести дріжджі в 1 ст л води..і додати в тісто

- Ще раз ретельно вимісити тісто, ...

- Сформувати кулю (або батон) .. посипати рясно кукурудзяним борошном або грубого помелу, накрити рушником, викласти на посипану борошном папір для випічки і поставити в тепле місце підходити на 40- 60 хвилин.

- Нагріти духовку до 250 С, поставити на дно духовки посуд з водою

- Зробити наскільки надрізів на хлібі

- Нагріти деко і обережно перенести папір з хлібом

- Випікати близько 40 хвилин на ніженм рівні духовки ...

- Після 10 хвилин випічки. зменшити температуру духовки до 220 С ..

- Після закінчення 20 хвилин випічки, збризнути духовку і хліб холодною водою .. залишити на кілька хвилин трохи прочинені дверцята духовки (2 - 3 хвилин) ... прибрати посуд з водою закрити духовку lі випікати хліб до золотистого кольору

P.S. Коли читаєш рецепт (зараз виправляла помилки і читала) здається шалено складно все це ..

На самому справи .. НІЧОГО складного немає ...

Закваску ставлю близько 9- 10 години вечора утром..в 10 ранку закваска готова .. т. е. до ланчу у мене свіжий хліб ..

Закваску ставлю в мікродуховку. Нагріваю до 40 С і туди розміщую миску з закваскою .. можна ставити в нагріту злегка духовку..Самое страшне для закваски низька температура і сковзняк .. а у мене все відкрита .. всі існуючі двері і вікна .. а в мікро все ОК

Для тих, хто хоче прискорити процес прибутк і закваски та тіста .. можна збільшити кількість дріжджів.