Житній хліб на заквасці від каріна

Закваска

1 шматок житнього хліба або 2 ст л житнього тесту (залишився від попередньої випічки)

400 мл вода

400 мл житнього борошна

Тісто

1 ст л сиропу, патоки. меду

1 ст л солі

200 мл житнього борошна

300 мл невибіленої борошна

2 ч л сухих дріжджів

Перший день

. Дрібно розкришити хліб (або покласти 2 ст л тесту) в миску

. Додати воду, борошно і все ретельно розмішати (я збиваю міксером). Накрити миску і залишити закваску на 12- 24 години для бродіння

. Якщо хліб буде пектися в хлібопічці .., вилити суміш в замесочний ківш .. закрити кришку і залишити закваску на 12-24 години. Хлібопічку не включати

Другий день

. Просіяти в закваску залишилася борошно, додати сіль, дріжджі, сироп і замісити тесто.Включіть хлібопічку на потрібну програму

. Для " ручний" випічки .. Замісити еластичне тісто .. (якщо необхідно можна підсипати трохи борошна) .. накрити полотеца і поставити підходити

. Сформувати буханки, наколоти в деяких місцях виделкою викласти на деко і поставити підходити

. Випікати на нижньому рівні духовки при 200 С 30- 35 хвилин

P.S. Хліб дуже смачний вийшов ...

Це рецепт базовий .. можна додати кмин, насіння, родзинки, горіхи, бекон або сало .. ітд ...

Перед формуванням хліба .. відрізати шматочок тіста, рівного 2 ст ложкам..і покласти в морозильник ... для " майбутньої" закваски

Час випічки щодо ... залежить від розміру хліба ..

Я робила з половини порції. вийшов 1 невеликий хліб

Чим довше стоїть закваска (краще 24 години ніж 12) тим смачніше виходить хліб