Дріжджове тісто потопельник
Знадобиться
Дівчатка, спробую показати вам, як готують дріжджове тісто, з самого першого шага.Для отримання смачних виробів з дріжджового тіста, потрібно навчитися правильно розпушувати дріжджі і вміло поєднувати з начинками. Наприклад, солоні начинки з м'яса, риби, грибів не підходять до солодкого тесту, а солодкі начинка не поєднуються з солоним тістом (без цукру) .Для здобних пирогів слід збільшити кількість яєць, цукру і масла.Ітак, готуємо тісто. Цей спосіб приготування тіста в народі (наші мами і бабусі) називають "потопельником" (Може чули про таке?), Ми не будемо його так називати, а назвемо "Швидке тісто".Це Тісто піднімається набагато швидше і тому не має кислого прівкуса.Інгредіенти: На 1 кг. борошна: 1 склянку теплої води (стандартний - 200 мл), 1 стакан теплого молока, 0,5 пачки дріжджів (25-30гр.мокрих - ~ 5-6гр.сухіх), 2-3 яйця, 1-3 ст.ложки цукру (залежно від начинки), 1 ч.ложка солі, 1/2 склянки раст.масла, або 100 гр.слівочного (або маргарину) Для початку відміряємо борошно, просіваємо через сито (насичуємо її киснем), відмірюють сіль, цукор, дріжджі половину норми борошна насипаємо сухі дріжджі (мокрі - розводимо у воді). 25-30 гр. мокрих дріжджів - це півтори чайної ложки сухих і наливаємо 1 склянку теплої водиЗамішуємо тісто спочатку ложкою
Потім заважаємо рукаміПерекладиваем на стіл і продовжуємо місити. Це не займе багато времені.Вот такий грудочку тесту у нас виходить
Який ми опускаємо в каструлю з теплою водою (градусів 30-40, перевіряємо мізинцем, якщо немає градусника) і залишаємо до тих пір, поки тісто не спливе. Зазвичай опара спливає чере 15-20 мінутПока цього не сталося, готуємо тісто з решти мукі.Делаем в борошні воронку і вбиваємо яйца.Соль, цукор розводимо в теплому молоці, додаємо до яєць
Замішуємо тісто, спочатку ложкою, а потім рукаміКак тільки опара спливе, дістаємо її шумівкою і даємо стекти водеСмешіваем з приготованим тестомДобавляем масло (в моєму випадку рослинне). Щоб тісто було болеее здобне, додаємо не 100, а 150-200 гр.масло (наприклад, для солодкого пирога) Добре замішуємо, потім вибиваємо тісто про столВибітое тісто кладемо в каструлю, посипаємо борошном, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце підніматися (без протягів). Я поставила каструлю в раковину з теплою водою, прикрила полотенцемКак тільки тісто підніметься, приминає і залишаємо ще на деякий час, знову прикриваємо полотенцемПосле повторного підйому, тісто готове для подальшої работиВикладиваем тісто на стіл і починаємо ліпити пиріжки, пироги, плюшки ...
